戈渣

爬了20多年格子，叶荣生决定放下墨笔，拾起铲子去寻根觅食谱。

在传统粤菜食谱里，戈渣可算是一道非常迷离的菜，样貌平平，懂得欣赏的人筷子一夹就知道内有乾坤。戈渣状如菱形，质感有如水豆腐一般滑嫩，放进口中会立刻溶化。由于制作难度非常高，许多粤菜师傅都不太愿意把它列入菜单里，有的甚至连听都没有听过。

在广东和香港一带提到戈渣，必想到《太吏戈渣》。已故香港著名饮食作家江献珠曾在书中很仔细地把这道菜记录下来。江女士来自饮食之家，她的祖父是清末民初的科举进士江孔殷太史，拥有“百粤美食第一人”之称。财厚好食，江家经常食客满座，出席的都是当时的达官贵人，宴中也创造许多经典佳肴，如太史五蛇羹和太史鸡等。