最牛的人力叉烧(二)

中年汉子,土生土长于新加坡。祖籍广东南海,行医多年,饮食更多年。俗语说 “富过三代,方知吃穿”,因此还未敢称是食家。

市面上的叉烧基本有两种,一种是香港式蜜汁叉烧,另一种是新马较常见的“干身”版本。两者最主要的不同是,叉烧切片前的处理。

一般卖香港蜜汁叉烧的摊位,都会有一盆温热的叉烧汁。烧腊师傅将叉烧切片前,都会把叉烧肉条放进叉烧汁里浸一下,也叫“拖汁”,所以吃时叉烧有点温度,肉感湿润。新马两地的叉烧烧好后少了这步骤,肉条切片就上盘。

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