腌蟛蜞

爬了20多年格子，叶荣生决定放下墨笔，拾起铲子去寻根觅食谱。

在新加坡，上了年纪的潮州阿伯阿婶可能都记得“腌蟛蜞”这道伴糜的小菜。蟛蜞是生长在沼泽的蛰伏类动物，成群栖息在潮湿泥泞的红树丛里，胸甲略呈方形，体宽二至三厘米，背呈青褐色，足无毛，紫色大爪特粗。

蟛蜞体形特小，潮州人喜欢用香料、蒜、酒、辣椒和鱼露来生腌上一天，搅拌均匀就可以吃了，其味极鲜美，肉质生嫩，配糜最佳。在中药方面，蟛蜞据说有清热解毒，除湿止痒之功效，常用于医治痈肿疮毒，湿癣瘙痒。