腌蟛蜞

叶问根源

爬了20多年格子，叶荣生决定放下墨笔，拾起铲子去寻根觅食谱。

在新加坡，上了年纪的潮州阿伯阿婶可能都记得“腌蟛蜞”这道伴糜的小菜。蟛蜞是生长在沼泽的蛰伏类动物，成群栖息在潮湿泥泞的红树丛里，胸甲略呈方形，体宽二至三厘米，背呈青褐色，足无毛，紫色大爪特粗。

蟛蜞体形特小，潮州人喜欢用香料、蒜、酒、辣椒和鱼露来生腌上一天，搅拌均匀就可以吃了，其味极鲜美，肉质生嫩，配糜最佳。在中药方面，蟛蜞据说有清热解毒，除湿止痒之功效，常用于医治痈肿疮毒，湿癣瘙痒。

70年代前，新加坡周围都是沼泽，蟛蜞特别多。由于它们钻洞能力很强，行走速度快，只要你一靠近，就会唰唰飞快地钻进洞穴中，倏忽消失在泥沙里，转瞬间整个泥泞上只留下无数小洞。

捉蟛蜞并不容易，渔夫通常在夜里拿手电筒照着它们，奇怪的是，出洞的螃蜞，见了灯光便受到震惊，即使跑，在惊慌中也寻不着洞口，容易被擒。现在沼泽在新加坡岛上渐渐消失，许多年轻人已经没听过这道菜了。

在潮汕，从康熙年间传出一句俗语：识字掠无蟛蜞。 当时清朝为了惩戒台湾反叛而实行海禁，严禁出海捕鱼和贸易，潮州等东南沿海居民也被连累。当海禁的告示一贴出，所有识字的人都害怕不敢逾越，反倒是没有读过书的渔民照样越界捕掠，从而渡过生活的难关。这句俗语的意思便是：循规蹈矩照章办事，可能反而干不好事情。

其实不只潮州人爱吃蟛蜞，珠海一带的渔夫们趁农历新年过后，蟛蜞正逢繁殖期，捕捉后取出其膥（cūn，卵），制造成目前最珍贵的“礼云子”。