割烹私房菜 厨师餐台前操刀

日本空运的时令季材，专任厨师在开放式厨房为客人做菜。

去年四月开张的旬水割烹（Kappo Shunsui）以私房菜馆形式运作，位于乌节闹市中的卡佩芝大厦（Cuppage Plaza）。外头没有招牌，走廊望去，就那么一扇犹如日本郊区住宅的深锁大门。第一次上门的客人必须按铃呼叫侍应生开门接待，注册指纹后，接下来重访就能通过指纹感应器开门，里头不到20个座位，感觉就像到友人家用餐。

总厨兼创办人渡边智之2012年在东京开设同名餐馆，2015年起连续三年入选米其林必比登美食（Bib Gourmand）美食名单，去年转战新加坡，尝过后有惊艳感。再度登门造访，是另一名来自日本的总厨西信广接掌厨房，带来割烹料理。