鲜虾饺

爬了20多年格子，叶荣生决定放下墨笔，

拾起铲子去寻根觅食谱。

喝早茶和吃点心是早年广东人的饮食文化之一。即使现在的香港，也不难见到街坊邻居结群上茶楼来个“一盅两件”后，才各自忙于日常生活。

在众多点心中，最具盛名的当属“四大天王”——虾饺、烧卖、叉烧包和蛋挞，虾饺也被行内外的人公认为首。

虾饺的“祖宗”可以追溯到汉代，当时它被称为“馄饨”，到了晋、唐时期改称为“牢丸”，宋元时又转称为“角子”，直到明代开始才称为“饺子”。

饺子一直是中国北方非常受欢迎的主食之一，只不过各省各地方有不同的讲究和馅料作标准。馅心可分为荤饺和素饺两大类。

饺子南下到广州后，便成为粤式茶楼的薄皮鲜虾饺，日后更成为全世界华人餐馆无人不晓的传统名点。

据说在19世纪初，广州河南五凤村是个河涌交错的村落，河涌盛产鱼虾，村民把河虾剥壳后，用米粉皮包了入笼蒸。浅尝之下，虾馅发出淡淡鲜香，非常受欢迎，不久它被引入到城里茶楼酒馆中，经过百年不断改进，终于成为今天形似弯梳的虾饺。

传统虾饺的形状不宜太大，最好是娇小玲珑，一口就能放进口里，所以点心师傅都会用不超过6克的饺皮和12.5克的虾馅来包制，为求蒸熟的虾饺皮薄透明，褶纹分明和虾仁嫣红。