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糖醋鲤鱼

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糖醋鲤鱼是鲁菜济南派系中的代表菜之一。(作者提供)

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爬了20多年格子,叶荣生决定放下墨笔,拾起铲子去寻根觅食谱。

在本地中餐餐牌里,“糖醋”这个名称并不常见,如果换成“甜酸”的话,就无人不晓了。在众多糖醋菜肴中,最古老和最著名的,可算是糖醋鲤鱼了。

相传糖醋黄河鲤鱼起源于黄河重镇洛口镇。《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。黄河鱼生长在深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉鲜肥嫩,所以据史料记载,早在3000多年以前,鲤鱼已经是家常烹饪材料了。

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