手工月饼 传统飘香

汕头海鲜和汕头园推出多款传统烘皮月饼，每一款都是手工精制而成。餐馆还为注重健康的顾客，推出无糖月饼。

月到中秋分外明。一提到中秋，许多人都会把它与月饼联想在一起。汕头海鲜和汕头园推出多款传统烘皮月饼，浓浓饼香，沁人心脾，每一款都是手工精制而成。

汕头海鲜集团执行总厨黄万楚（52岁）除了是一名顶尖点心高手，在月饼制作方面也有逾30年经验。黄师傅于1993年来到新加坡，加入汕头海鲜，一开始专做港式点心，后来也参与研发新菜，并负责研发各款月饼。

中秋时节来到汕头海鲜和汕头园，最为人津津乐道的，就是餐馆售卖的潮州单黄酥皮芋泥月饼和潮式五仁月饼。

潮州单黄酥皮芋泥月饼（四个装每盒$52）外皮金黄酥脆，里头的芋泥幼滑软柔，入口酥化不油腻。黄师傅是以纯手工制作酥皮，不同于一般卷形芋泥酥皮，切开后不会轻易散开。

汕头海鲜控股集团主席陈天荣认为，吃月饼吃的是传统和团圆的味道。芋泥月饼是潮州传统月饼，为了让食客尝到正宗潮州味，餐馆特别以优质芋头炒制，并将糖粉减少，更为健康。值得一提的是，今年月饼盒上还特别印有潮州戏曲状元袍的设计图案，颇有新意，不仅突出汕头海鲜作为潮州餐馆的特色，也希望将潮州传统文化传承下去。

潮式五仁月饼（四个装每盒$66）包含了美国果仁、瓜子、核桃、芝麻、糖冬瓜、肉干、桔饼、柠檬叶等食材。黄师傅说，五仁月饼的制作过程相当繁琐，每种果仁都须经过烤制，虽然制作过程很耗时，却是他个人最爱吃的月饼。他笑说：“五仁月饼得花很多心思去做，馅料食材丰富，慢慢吃让人回味，越吃越香。通常月饼师傅自己都不吃月饼的，但我每年都会留着几个五仁月饼，过了中秋后，才慢慢地吃，细细地品味。”

纯白莲蓉月饼（四个装每盒$50）是传统经典月饼，其皮薄馅丰，入口时清香幼滑，即可感受到浓郁的白莲蓉香气。餐馆采用纯莲子来烹煮白莲蓉，整个过程约需两小时。黄师傅分享，烹煮白莲蓉很考功夫，火候和时间都要掌控得宜。他说：“若火候太大，莲蓉容易焦，若火候不够，月饼表面在高温烘烤时很容易会塌下去。”

该餐馆今年也推出无糖月饼，黄师傅说：“现代人越来越重视健康，怕甜，无糖月饼或许更易被大众接受。”无糖月饼的外皮以低糖制作，内馅则有白莲蓉和瓜子，虽是无糖月饼，但品尝时仍可尝到甜味。黄师傅解释，内馅的甜度其实来自莲子本身的天然甜味。

在本地市场较为少见的四黄纯白莲蓉月饼 （四个装每盒$64）搭配经严格挑选的上品咸蛋黄，再包上薄薄的饼皮，月饼烘烤后呈现金黄晶亮的色泽。自去年推出市场以来，这款月饼受到顾客喜爱与热烈反应，一度成为餐馆热销月饼。

黄师傅认为四黄月饼送礼大方，本来是专为老板而特别烘制，后来餐馆决定将四黄月饼推出市场，加上其售价比一般市售四黄月饼便宜，推出后很快地受到许多忠实顾客的青睐。

黄师傅所制作的核桃酥（八个装$45）具有港式特色，外形有别于一般月饼，烘皮散发饼香，饼皮外侧还有爽口的香脆核桃果仁，口感酥松，绝对是一款不容错过的中秋特色月饼。

★　汕头海鲜

地址：Blk 181 Toa Payoh Lor 4 #02-602 S310181

电话：63631717

★　汕头园

地址：Serangoon Gardens Country Club Heliconia Wing 22 Kensington Park Rd S557271

电话：63431717

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