花胶

中年汉子，土生土长于新加坡。祖籍广东南海，行医多年，饮食更多年。俗语说 “富过三代，方知吃穿”，因此还未敢称是食家。

花胶在粤菜当中有崇高地位。“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是花胶。目前，四者之中价格最高的亦是它，一块三四百克（净重量）的花胶王价值连城；在高档粤菜酒楼，一道红烧花胶王售价高达几千到上万新元不等。

其实花胶不属于消化系统，所以“肚”的别称有点用词不当。花胶是大型海鱼的鱼鳔晒干后的干货。鱼鳔是让海鱼控制浮沉的器官，是呼吸系统的重要部分。福建、潮州菜常见的鱼鳔羹，是采用经油炸后再晒干的鱼鳔，也叫“炸肚”，价钱比花胶便宜得多。