谭家菜

爬了20多年格子，叶荣生决定放下墨笔，拾起铲子去寻根觅食谱。

喜欢中国佳肴的朋友一定对谭家菜不陌生吧。谭家菜又称“榜眼菜”，为北京官府菜中的代表之一。论历史，它不是很悠久，相传在清末同治年间，祖籍广东的谭宗浚在殿试中一甲二名进士（榜眼），赴京师翰林院为官后所创立。当时他同化了粤菜和北方菜，博采双方菜系之长，自成一派作为家宴，其口味咸甜适中，保存食材的原始鲜味，尤以烹饪海味最出色，无论南方人或北方人都能领略其奥妙。

后来谭宗浚督学四川，又充任南副考官，在那期间谭家菜攀登另一个高峰，融入了四大菜系里鲁、粤和川的精粹，讲究慢火细做，采用烹饪方法烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羮汤等，调料原汁原味，制作火候足，下料不手软，因而味道鲜美。