哪里尝鲜




提到川菜，人们会联想到麻与辣，但这其实只是川菜味道的一小部分。


滨海宾乐雅酒店的四川豆花饭庄，即日起以“一菜一格，百菜百味”为主题，推出25种口味的百多道川菜，让食客体验四川美食的广度。


这个主题源自四川形容川菜的说法，“一菜一格，百菜百味”指的是每道菜各有风格，一百道菜有各自口味，突显川菜的丰富多变。


川菜另有一句“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。


在这场盛宴上，不但能够尝到这“八味”，还有红油味、蒜泥味、麻酱味、糊辣味、咸鲜味、香糟味、陈皮味、五香味、家常味等。


四川豆花饭庄执行总厨曾锋说，川菜的调味料主要是辣椒、花椒、红油、蒜头、醋，但搭配不同的分量，味道就有不一样的变化。“以荔枝味的锅粑肉片、荔枝腰块来说，如果调低当中的糖和醋，就变成鱼香味了，代表菜肴有鱼香茄饼、鱼香小滑肉等。”


虽取名“鱼香”，但有趣的是，调味中并没有鱼肉，原来因为四川不靠海，百姓早期吃的鱼来自池塘和河流，腥味甚重。他们在烹制鱼时就用豆瓣酱、泡椒、姜、葱和蒜来掩盖腥味。鱼肉吃完了，还剩汤汁，他们就将其他食材混在里头，用煮鱼的方法再度烹制，于是就有了鱼香茄子、鱼香肉丝这些名菜。


翻开餐馆特别为“一菜一格，百菜百味”订制的菜单，里头没有特别豪华的食材，卖点是缤纷多样的风味，也有许多平时在本地难得一见的菜肴。鸡菘叶儿粑、醋溜鸡、樱桃肉、红油层层脆、麻酱凤尾，单听名字就引人遐想，上菜时别忘了让服务生细说这些菜肴的典故。


舌尖味道百变，一顿丰盛午餐下来，最喜欢的除了较常见的夫妻肺片、口水鸡、水煮牛肉、龙抄手，也钟情于首次尝到的荔枝腰片、陈皮牛肉、大蒜烧肚条等。


从即日起到年底，食客可以每人$58（小孩每人$29），任点任吃上百道川菜，额外支付$30，就能以苏格兰Auchentoshan三款威士忌搭配美食。


地址：PARKROYAL on Beach Road


7500A Beach Rd S199591


电话：65055722