炒粿条

中年汉子，土生土长于新加坡。祖籍广东南海，行医多年，饮食更多年。俗语说 “富过三代，方知吃穿”，因此还未敢称是食家。

政府在积极宣传和弘扬本地小贩文化。谈到小贩文化当然离不开小贩中心卖的食物。其中最具本地文化色彩，让老饕垂涎欲滴的无疑是炒粿条了。炒粿条应该是从潮州主食类演变而来具有南洋风味的小贩美食，有新加坡和马来西亚版本，两者各有千秋，共同点是材料有粿条、豆芽、猪油、猪油渣、蛋、鱼露、酱油、腊肠和血蚶（南洋称螄蚶）。大马炒粿条一般都放韭菜丝，新加坡版本则可有可无。我国炒粿条经常加一点熟面，最大的分别是味道偏甜，因为加了黑酱油和少许的南洋马来甜酱（kicap manis）。

无论马来西亚或新加坡版本，炒粿条的灵魂在于“镬气”。只有镬气够，才能表达出这道美食的其他引人之处：香、浓、滑。如果说镬气是灵魂，那猪油便是炒粿条的平台了。为了达到滑、香、浓和镬气效果，许多小贩用上大量猪油。