美食旅行作家、摄影师。撰写美食博客10年，喜欢到处觅食，满足味蕾的呼唤。
卤鸭是潮州人的传统美食。本期要介绍的，是位于黄金熟食中心的亚笑卤鸭。虽然已经营好多年，可是贪吃妹最近才发现这个摊位，让喜欢吃卤味的我赞不绝口！
年轻掌厨人白瑞海从小就在父亲的店里帮忙。现年30岁的他，每天清晨6时就和父亲到摊位准备，希望能传承潮州卤味的精髓。
白瑞海的父亲白添丁从年少时期，就在潮州街一带谋生。因喜欢讲故事逗老人家笑，故老人家都叫他“亚笑”。他曾在潮州菜馆亮记担任多年的主厨，拿手的当然是卤鸭。
别小看他们店里的卤水，数一数，应该有30年历史。摊主说，卤汁以南姜、桂皮、八角等材料混合熬制，火候要拿捏得当，不然会影响味道。白瑞海的父亲就是凭这锅卤汁“走天下”，但他却毫无保留地与我分享，他说：“每个食材的分量很重要。”
有了美味的卤水，接下来就是准备烹煮卤鸭、内脏、猪肉、猪皮、鸡蛋等。店里选用新鲜鸭子，制作过程需至少三小时，才能准备开档营业。
浓郁的卤鸭味配上又酸又辣的辣椒酱，令人齿颊留香。卤汁稠浓醇口，鸭肉细嫩而不油腻，不管是拌饭还是和粿汁一起享用，都具有家常味。
虽然是在小贩中心营业，亚笑卤鸭却有餐馆的水准。香味浓郁的卤汁和卤肉，都可以满足你的胃和食欲！
亚笑卤鸭
地址：#B1-43 Golden Mile Food Centre，505 Beach Rd S199583
营业时间：上午9时30分至下午3时30分，星期四休息
