马来卤面

叶问根源

爬了20多年格子，叶荣生决定放下墨笔，
拾起铲子去寻根觅食谱。

要追溯马来卤面（mee rebus）的源头可不容易。这道菜几乎没有任何资料记录在书中，凭着味蕾探索回到印度尼西亚爪哇和中国的海峡贸易时代初中期。

早在古代王国三佛齐及满者伯夷，当地民族已经与中国进行贸易。在15世纪初，郑和将军多次前往印尼和马来西亚的沿海城镇探索，同时加速两区的外交与商业交流，随同的除了福建海军，还有中国回教徒商人。

就在那时候，爪哇一带城镇兴起一道民间小吃Mie Jawa，味道辛辣，略带甜味。虽然它起源于爪哇，但凭它的主要材料——鸡蛋黄面，很明显地与闽南饮食习惯扯上了关系。在19世纪早期，许多爪哇人结群移居到马来西亚，Mie Jawa也开始在彼国出现。

当时Mie Jawa小贩在肩上扛着两个带长木棍的篮子，骑着脚踏车到外摆摊，非常受欢迎。随着百年演变，和受到不同民族如马来、印度、娘惹，甚至华人的影响，Mie Jawa的味道逐渐出现几个版本，唯一共同的配料是豆瓣酱和番薯泥。

现在的Mie Jawa几乎和原来版本没有相似之处，连菜名也演化成马来卤面（mee rebus）。马来语“mee”是面，而“rebus”是煮沸的意思。

另一个传说是，这道面食来自马来西亚北部各州，并被印度回教徒小贩朝南部沿途摆摊售卖。他们把所有材料与餐具放进两个箱中，并在木棍之间悬挂一个炉灶，以盒饭当场煮熟。这道菜每经过一个州，小贩们会依当地人的口味做调制，所以在马来西亚各州有各自版本的mee rebus。这道菜的主要材料，除了鸡蛋黄面和豆瓣辣酱外，也包括豆干、豆芽、鸡蛋、青辣椒和炸葱头。