哪里尝鲜




好吃的叉烧云吞面，关键不仅是云吞或叉烧，面条的口感也很重要。


大巴窑3巷工业区Jackson Square食堂摊位“江师傅面家”的叉烧云吞面，面条口感轻盈又弹牙，第一口就让人赞叹。原来这是米其林一星餐馆“江师傅私房菜”主厨兼创办人洪宋江所开设的档口，专卖叉烧云吞面。


他接受联合早报访问时说，选择叉烧云吞面为主打菜，是因为这是一道接受度高的大众化食品，早午晚餐吃都合适。他介绍食物的特色时说：“我选用香港进口的竹升面，它所含的碱水较少，对一些人来说比较容易消化。”


档口9月开张，记者午餐时间到访，食客络绎不绝，等候时间稍长了些。上菜时，第一印象是卖相佳，肥瘦相间的叉烧烧烤得焦香，整齐摆在面上。云吞用料十足，汤底美味。还有，撒上香脆的猪油渣，伴面一起吃，嘴里迸出另一股油香。


得意门生掌厨


在餐馆吃过洪宋江所做的叉烧，在这家档口也能品尝到。档口的生意交由洪宋江的两名得意门生负责，他们是一对兄弟巫润强（28岁）和巫润华（24岁），来自马来西亚怡保，在江师傅私房菜餐馆工作了好几年。兄弟俩这次独当一面，从档口开始，并获得师傅的大力支持。


江师傅面家有两种面食，一是叉烧云吞面（$5），另一是鲍鱼丝叉烧云吞面（$10）。另外，每碟叉烧售$10。


洪宋江说：“这次让徒弟有发挥的机会和空间，做餐饮生意不是那么容易，凡事起头难，但有兴趣和理想，就应该放心思去拼。而且年轻就是本钱，可以去闯一闯。”哥哥巫润强已在本地工作10年，弟弟巫润华白天忙完档口后，晚上会到餐馆继续工作，累积经验。


巫润强说，顶着“江师傅”的招牌，是压力也是动力，他们兄弟一大早便忙着准备叉烧、包云吞、熬汤等。严师出高徒，“江师傅”对他们的要求是，维持食物品质。洪宋江说：“无论是不是忙碌的用餐时间，我认为都要保持食物的美味水平，这就是品质监管。而且，越忙碌越能展现真功夫，忙着煮但每一盘一样美味，那才是功力。”