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吃法类似北京烤鸭 香酥鸭皮脆肉酥

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香酥鸭是一道传统菜肴,吃法跟北京烤鸭相似,但本地越来越少人做。高档中餐馆“饭夫人”推出的香酥鸭,口感皮脆肉酥,客人几乎都会点这道佳肴。

本地不少中餐馆有北京烤鸭,但在“饭夫人”(Madame Fan)有较少见的香酥鸭。

据悉,香酥鸭是一道中国江苏、四川、湖南等地的传统名菜,在川菜、苏菜、湘菜中均有此菜,鸭子经调味腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。

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