吃法类似北京烤鸭 香酥鸭皮脆肉酥

食事好料

香酥鸭是一道传统菜肴，吃法跟北京烤鸭相似，但本地越来越少人做。高档中餐馆“饭夫人”推出的香酥鸭，口感皮脆肉酥，客人几乎都会点这道佳肴。

本地不少中餐馆有北京烤鸭，但在“饭夫人”（Madame Fan）有较少见的香酥鸭。

据悉，香酥鸭是一道中国江苏、四川、湖南等地的传统名菜，在川菜、苏菜、湘菜中均有此菜，鸭子经调味腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。

在“饭夫人”品尝到的“香酥鸭馍馍皮手卷”，香酥鸭的色泽红亮，口感皮脆肉酥，其美味令人难忘。

来到位于美芝路前武装部队士官俱乐部（NCO Club）二楼的高档中餐馆“饭夫人”，仿佛时光倒流置身于英国私人俱乐部里。餐馆装潢别致，圆形桌子，红色靠椅座位等，古色古香。贵宾包厢、私人厢房等设计高雅，适合商务聚会。

餐馆的行政总厨陈文祥具有超过25年经验，曾在美国、中国和新加坡工作。陈文祥说：“香酥鸭是一道传统菜肴，本地越来越少人做，可是在伦敦的中餐馆很受欢迎。到这里用餐的客人几乎都会点香酥鸭。吃法跟北京烤鸭相似，但北京烤鸭在本地太普遍了，因此我们推出香酥鸭。烹煮过程须要采用近10种香料，包括八角、桂皮和丁香等，用小火煮超过4小时，让这些香料渗入鸭肉。北京烤鸭的口感酥脆，香酥鸭的肉质则比较酥软，而且可以搭配馍馍皮和小黄瓜卷着吃。”

如果吃不完这道香酥鸭馍馍皮手卷，还可以让厨师变成另一道清爽开胃的泰式西瓜柚子腰果鸭沙拉。该沙拉结合了多种爽口多汁的配料，有西瓜、黄梨、腰子豆、大葱和柚子等，富有泰式沙拉风味。

餐馆的其他招牌菜肴有：泰国椰盅宫廷秘制黄焖四宝羹、黑椒酱爆澳洲牛柳粒和鲜蛤蜊腊肉焖蕾丝面等。

爱吃面食的话，不要错过鲜蛤蜊腊肉焖蕾丝面。配料不多，看似简单，其实弹牙的面条充分吸收了蛤蜊的鲜甜，再配上腊肉的香气，口感丰富浓郁。

“饭夫人”的精致粤式点心也很精彩，有经典的带子蒸烧卖、冬笋鲜虾饺和萝卜丝酥等。有一道蟹肉馄饨特别讨喜，所搭配的特制辣椒油辣度适中，为馄饨增添独特的咸香味。

The NCO Club，32 Beach Rd S189764

电话：68181921