德国家常菜解乡情 Werner’s Oven走过30年

食事好料

住在东部的饕客们，肯定对一家家庭经营的德国餐馆Werner's Oven，毫不陌生。这家餐馆上个月刚庆祝30周年，多年来呈现家庭式的德国菜，如德国香肠、酸菜、德国酵母面包（sourdough）等。背后掌厨老板娘郑御贞（70岁）是新加坡人，当初和德国籍丈夫创办餐馆，是为一解丈夫思乡之情。

听热情爽朗的郑御贞叙述创业故事，当中有异国恋的浪漫，也有异地生活的艰辛，还有一家人如何携手守业的互助。她说：“1972年我和当时在新加坡工作的丈夫结婚，他是专业厨师、面包师傅与屠夫。婚后，我到德国向家翁学做德国香肠，那是百年的家族秘方。我从小也对烹饪烘焙有兴趣，并在当地餐馆工作学德国菜。后来1988年，我和丈夫决定在新加坡开餐馆，当时本地找不到什么德国菜肴，尤其是德国面包。”

餐馆间中迁址两次，但都在东部。走进餐馆，厨房前台也可见郑御贞的家人帮忙，客人进来她热情招待，见客人抱着小婴孩，建议坐在餐馆较为温暖角落，免直吹冷气，如亲切的祖母。

德国菜中，最有名的莫过于炸猪脚和香肠。炸猪脚猪皮香脆又有一层油润润的胶质，猪肉咸香入味。另推荐德国酸菜及薯泥，后者口感特别顺滑芳香。郑御贞说，材料从德国进口。

德国香肠，是餐馆招牌菜之一，选用瘦肉并融入多种口味，如家传秘方“农夫”、野蒜、乳酪等。其中以农夫香肠最受欢迎，些许的辣椒和蒜蓉让人胃口大开。

酵母面包是德国的面包文化，这类面包以杂粮为主，包含燕麦片、玉蜀黍、大麦、小麦等，高纤维又没糖油，有益肠胃易消化，有助预防便秘。郑御贞介绍，例如Spelt Bread不含白面粉，对某食物过敏者可吃。这里也有小孩喜爱的德国盐酥卷饼（German Pretzels），她也自创不同口味的甜甜圈如香蕉、草莓、果酱等，甜而不腻。

每年12月，一些食客也订购猪脚和香肠回家开派对，或选购德国传统圣诞蛋糕。后者以面包材料为主，口味似干果蛋糕。

Werner's Oven

49 Joo Chiat Place S427773