盘中餐
被世间美味所吸引，为饮食文化而陶醉。带着一片
“吃“心，期待着每一次与美食的邂逅。
某日在友人的安排下，到汤申路上段一家名为“美香楼”，以福建菜肴为主的餐馆用餐。当时只觉得餐馆的名字似乎在哪里听过，未曾想那就是之前歇业近两年，由吴青渊于1981年创办的传统福建风味菜馆。
美香楼重新开业后，由同是新加坡中厨协会的会务顾问胡雅琍师傅担任荣誉顾问。为了更深入研究闽菜，胡大厨走访了福建各地考察数次。经过考察后，胡师傅说，他对闽菜有更深一层的认识，收获不浅。他说闽菜为中国八大菜系之一，以福州菜为基础（佛跳墙就是著名福州菜之一），还融合莆仙（即兴化）、闽南（包括漳州、泉州、厦门等地）、闽西、闽东、闽北等地方风味。许多特色传统佳肴和小吃（例如醋肉、咸笋包等）在本地极为少见。身为安溪人的胡大厨，希望在本地将闽菜发扬光大。
这份守护“古早味”的心意，也包含美香楼第二代传人行政总厨吴永义对传承福建菜的期望，并且在美香楼的菜肴中，呈现出来。
一般本地常见的薄饼以沙葛为馅料，但美香楼福建薄饼的馅料可丰富许多，不但有沙葛还有包菜、冬笋、红萝卜、虾米和豆干。包薄饼时，还有甜酱、辣椒、蒜泥、香菜、豆芽、蛋丝、烤香的花生碎等配料。其中，还有厦门的浒苔（浒苔属于海藻类），微酥脆的浒苔为薄饼增添些许鲜香和淡淡海洋的味道。
福建虾枣以腐皮包裹着肉碎、虾肉等，个个饱满，外形如大枣。炸至金黄的虾枣香脆可口，一点也不油腻。搭配甜酱一起享用，味蕾上咸、香、甜等味交织，十分美味。
其他菜肴，如脆煎饼般的厦门蚝煎和香气四溢的福建焖面也很不错，但令我印象最深刻的，并不是什么山珍海味，而是一道名为阿母炒米粿的菜。这是胡雅琍师傅在整理菜单时，从儿时记忆中寻回的一道菜，是胡妈妈的菜。
胡师傅说小时候家里比较穷，母亲为了照顾13个兄弟姐妹，甚是节俭，连吃剩下的粥，她都能“化腐朽为神奇”。母亲会把吃不完的隔夜粥沥干，加入一些番薯粉和盐搅拌，成面团后用手掰成小块，放入烧热的锅用油煎一煎，捞起待用；再把蒜头、虾米、豆芽等爆香，把米粿放入锅中，加点酱青调味后匀起，热腾腾，香喷喷。这就是胡师傅记忆中妈妈的味道。
这道炒米粿是胡师傅小时候最喜欢的菜。他笑说，当时不懂事，不为别的，只因与日复一日的清粥配咸橄榄、腐乳、豆酱比起来，炒米粿更难得。也许真的是要难得才会更珍惜吧。
在美香楼吃到的这道阿母炒米粿（$10起）经过胡师傅细微的改良，用了马铃薯粉，使口感更细滑，也加了蛋、韭菜一起炒，吃起来有点像白萝卜糕，软糯咸香，还有微微的米香，令人回味。
温馨提醒，眼下就要过年了，餐馆都会以年菜为主。若想尝一尝这道菜，请预先向餐馆询问。
美香楼（汤申分店）
地址：4 Jalan Leban S577548
电话：68365020
