河豚扮猪 鱼生添猪光

四川豆花饭庄取猪的谐音“珠”，推出摆盘卖相珠光宝气的菜式，富贵又吉祥。

迎接猪年，各大酒店餐馆纷纷以猪为主题，但猪肉太过普遍，如何做得与众不同，很花心思。四川豆花饭庄除了玩转猪肉菜肴，也取谐音“珠”，推出摆盘卖相珠光宝气的菜式，富贵又吉祥。

年菜当中最受瞩目的莫过于野菜银鱼蜜汁肉干捞生（$198），以矜贵河豚为主要用料，只在TOP of UOB Plaza旗舰店推出。

河豚是鱼类之王，日语fugu谐音fuku，是福气的象征，用于年菜寓意祥瑞。四川豆花饭庄去年推出河豚鱼生，首开先河令人津津乐道，今年它仍是本地唯一在鱼生里使用河豚的中餐馆。今年的处理方式更具新意，河豚肉稍微烟熏过，边缘带浅褐色，同样是晶莹剔透，切得薄如蝉翼，摆成可爱的猪脸造型，亮眼吸睛。所用的河豚都在日本下关处理好直接入口，包括整张的猪脸造型，花了工作团队整八个月时间研发洽谈。

配合猪年，鱼生里也加入猪肉干，肉干由餐馆厨房自行烤制，很耗工夫，把三层肉一片片铺在烤盘上人工翻烤，切成长条加在鱼生里，咸香而不干硬。近几年来的鱼生都走健康路线，加入大量蔬菜如爽口的冰菜，健康的芝麻菜，还有酥香的炸银鱼。除了以新鲜蔬菜取代传统的青红萝卜丝，也以意大利香醋和橄榄油取代一般鱼生酱，举筷捞生时一片青翠，感觉有如健康沙拉，却又口感丰富，滋味十足。

猪年另一亮点是响锣花胶金银肚清润汤，一大锅热汤打开来有整个的猪肚，有如装满百宝的福袋，剪开来里面另有乾坤，藏着满满的好料如花胶、马蹄、响螺、鸡肉、莲子、腐皮、虫草花等等。做法是把种种的好料塞满整个猪肚，煨煮至少四小时，直到汤头呈乳白色。品尝时，猪肚与鸡肉都已熟软，汤底香味四溢，热腾腾非常过瘾。每份$138，只在Parkroyal on Kitchener Road分店推出。

过年一定要吃鱼，最火红的莫过于四川主厨曾锋师傅的红汤芝麻笋壳片，红艳艳的辣油上飘着一层芝麻，用热油烫芝麻逼出香味，轻轻一捞露出浸在辣油里的笋壳鱼片，配料还有木耳、青笋、金针菇等等。鱼片细嫩新鲜，吃起来也没有想象中的辣，相当容易被接受。

另一道传统川菜是古法神仙鸭，鸭肉抹上花雕酒，先炸后焖，与冬菇、火腿等等焖得极为软烂香醇，是过节聚餐或特别为老人家做的菜，四川人尊称老人为“老神仙”，故有此名。

猪年一定要吃猪肉的话，金米南乳烤腩排以中式手法处理西餐常见的烤猪排，用青葱、老姜、白胡椒先腌一个晚上，再用花雕酒、南乳腌多一个晚上，铺上麦芽糖烤制。

猪仔年糕由点心师傅手工精制，胖嘟嘟的金猪可爱憨厚，金黄色的外皮源自南瓜的天然金色，里面包着香甜柔软的年糕，一口一个，品尝节日趣味。

新春年菜套餐即日至2月19日推出，每桌10人$888起。

中银早报卡优惠

使用中银早报卡或其他中银银联卡付款，消费$888以上可获赠双人宫廷下午茶礼券（价值$80），每桌只限一张。礼券可在滨海宾乐雅酒店天府茶艺馆和UOB Plaza四川豆花饭庄使用。附带条件。

从2019年1月26日到2月28日，凡以中银早报信用卡，消费满S$168，即可换领1包2公斤人月牌糙米。

具体条规和详情，请上网bit.ly/ZbRice。

 【本特约内容由中国银行呈献】