烧乳猪 (一)

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好吃的乳猪一定要皮脆肉嫩,味道咸香适中,还要卖相佳。(作者提供)
好吃的乳猪一定要皮脆肉嫩,味道咸香适中,还要卖相佳。(作者提供)

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中年汉子,土生土长于新加坡。祖籍广东南海,行医多年,饮食更多年。俗语说 “富过三代,方知吃穿”,因此还未敢称是食家。

年近岁晚,大街小巷已披红挂彩,准备迎接猪年的来临。我也应节一下,谈一谈华人偏爱的烧乳猪。

烧乳猪是传统广东大菜,历史有2000年之久。南越王墓发现的陪葬品就包括烧乳猪的烤炉和叉。康熙年间的满汉全席,粤菜其中的代表作便是烧乳猪。至今在喜庆日子,广东宴席少不了烧乳猪。出炉乳猪金红光丽,极有吉祥气息。

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