鱼生十全十美 年菜让人上瘾

蓝莲花三家分店推出统一的新春年菜，以寓意十全十美的三文鱼樱花虾鱼生打头阵，让食客享受美味团圆饭。

蓝莲花（Blue Lotus）不是传统中餐馆，丹戎巴葛分店位于地铁站上方，独立建筑造型新颖独特，风格摩登时尚，几盏红色灯笼是唯一的东方元素。

蓝莲花创立至今已有六年，2013年开设第一家店选了圣淘沙偏远宁静的角落，远离人气餐饮地点，面对着停满游艇的港湾，仿佛身在国外。至今很多新加坡人都未曾到过那个偏远角落，但餐馆还是经营得很好。蓝莲花如今拥有四家分店，各以不同概念经营，展示特立独行的个性。

老板吴治雄说，蓝莲花的名称来自漫画书《丁丁历险记》的其中一个章节，书中的蓝莲花是一间鸦片屋。他希望餐馆也能令人上瘾，但不需要鸦片，而是通过美食美酒，美好的氛围与服务。

蓝莲花的四家分店平时各有不同菜单，今年是首次联合三家提供中餐的分店，推出统一的新春年菜。

这里的鱼生只有一种选择：经典挪威烟三文鱼樱花虾鱼生，综合20种材料，基本上是以10种新鲜菜丝搭配10种其他材料，打造十全十美的寓意。鱼生以西式沙拉为基础，取代传统鱼生的青红萝卜丝，结合酥炸鱼皮、银鱼、核桃、柚子、五香粉、番薯、姜丝等中式配料。主角三文鱼以烟熏鱼片取代生鱼片，味道较咸，因此鱼生里不再加盐，只在鱼片上加了酥炸樱花虾，增添另一层鲜味。鱼生酱不是传统酸梅酱，而是以柚子、野蜜、金桔调制，搭配浸入青葱的橄榄油，捞起时菜丝轻盈蓬松，味道清新。

餐馆的招牌菜辣椒柚子蟹钳拼金枕头也纳入年菜当中。看到螃蟹不要嫌麻烦，吴治雄戏称这是做给洋人的螃蟹料理。蟹钳以每人一份的方式上桌，细看原来不是真的蟹钳，而是取出蟹肉做成蟹饼的形式，还加入虾肉与鱿鱼丰富口感，再塞入蟹钳当中，可以抓起蟹钳像吃鸡腿那样大口享用，也可以用刀叉轻松切开，更贴近西餐的吃法。

辣椒蟹钳的味道也与市面上的辣椒螃蟹不同，少了甜味而偏向酸辣，使用新鲜番茄取代番茄酱，加入阿参炒出娘惹式的酸味，酸辣酱以蜜桔、柚子、新鲜橙汁、辣椒、姜花等特别调制，辣劲十足，但有了柚子的平衡，又不至于辣得令人难受。

配合猪年推出48小时慢煮黑猪东坡肉，选用优质黑猪肉，以真空低温烹饪法加入冰糖、姜葱、花雕酒，收汁后使酱汁变得浓稠，完全不须勾芡。慢煮过程中也逼出脂肪，只剩下满满的胶原蛋白，吃起来脂香诱人却毫不肥腻。

新春年菜里也有一些坚持老味道的传统菜式，如谭家海味羹，传统高汤以鸡肉、鸭肉熬煮六小时以上，还加入胡萝卜使汤水更浓稠，用料是传统四宝的海参、干贝、鱼鳔、香菇。又如陈年花雕醉虾煲，以玉竹、当归、红枣等各种药材，加入陈年花雕酒烹虾，酒香醉人。

上述各道年菜分别来自三个年菜套餐，收费为每人$68（最少四人，六人以上送年糕），每人$88（最少四人，八人以上送Tomintoul威士忌），每人$108（最少两人，10人以上送西班牙烧猪）。餐馆也推出外卖年菜，包括上述的鱼生、东坡肉，以及纸包盐焗药材鸡、腊味虾米荷叶饭，附送年糕，售价$188，可供四至六人享用。

中银早报卡优惠

点用新春年菜时，使用中银早报卡或其他中银银联卡付款，消费$100可获赠$20礼券。附带条件。

从2019年1月26日到2月28日，凡以中银早报信用卡，消费满S$168，即可换领1包2公斤人月牌糙米。

具体条规和详情，请上网bit.ly/ZbRice。