盘中餐



被世间美味所吸引，为饮食文化而陶醉。带着一片“吃心”，期待着每一次与美食的邂逅。


逢年过节，很多时候我们都为了“好意头”而吃。除了一般吃年糕希望“年年高”，不同籍贯的人们都有不同的传统年菜，希望来年事事如意。像广东人吃发菜蚝豉，期待“发财好市”或“好事”，福建人吃萝卜寓意好“彩头” 等。


潮州人过农历新年时，餐桌上一定少不了白肚鱼 （也称“发财鱼”或“拜年”）。这鱼也奇特，平时不怎么好吃，或有腥味或有一股泥味，可到了春节期间，它就特别肥美、鲜甜，精卵饱满。那为什么潮州人过年要吃白肚鱼？


几年前在一次访问潮州发记（餐馆创办于1969年，是本地老字号）第三代负责人李长豪时，终于得到答案。


话说当年（70年代时期）在醉花林俱乐部 （创立于1845年，原为潮州商人消闲去处）有一位商人，他的生意一日不如一日，但在过年期间，在醉花林会所吃了白肚鱼之后，生意突然火了起来，蒸蒸日上，商人变成了富翁。


此后，就有了“吃发财鱼会发财”的说法， 白肚鱼成了本地潮州人桌上必备的年菜。准备此鱼说简单也简单，新鲜的白肚鱼处理干净后，放到加了些许盐的水中煮熟（时间得拿捏得当），捞起，待冷却即成。


潮州人过年时，还有在初七人日吃“七样羹”（也称七样菜）的习俗。这七样菜每家每户都不一。笔者的外婆一般会准备葱、蒜、芹菜、春菜 、百合、芥菜、芫荽，代表吃后聪明，有钱“算”，有钱“收”（潮州话说“吃蒜有钱囥”，囥是藏的意思，就是有钱收）、勤奋、春天发财、百事合意等好意头。


最近与李老板的女儿，28岁的李愿静聊起，才发现潮州发记在初七的菜单上也有七样羹。餐馆的七样菜中就有百合、蒜 、春菜 、芹菜 、白菜、芥菜和厚合。这些蔬菜用酱青和斋蚝油炒过，香味扑鼻，清爽可口。


也是发记第四代负责人的李愿静告诉笔者，她们家里过年时还会有一道甜豆干（潮州话的“干”和“官”同音） 。鲜嫩的豆干炸至金黄，与葱、豆酱和少许糖一同翻炒。香滑的豆干和咸香的豆酱是绝配，加点糖提味，食后齿颊留香，舌尖上仍微甜，确实是道百吃不厌的好菜。今年，你也不妨试试，讨个来年升“官”发财，甜甜蜜蜜的好兆头。


过年期间，甜豆腐和白肚鱼在潮州发记均有售卖，售完为止。七样羹则须特别预订，只在初七售卖。


潮州发记


30 Orange Grove Rd #02-01 S258352（RELC Building）


电话：64234747


电邮：www.teochewrestaurant.com