烧乳猪

中年汉子，土生土长于新加坡。祖籍广东南海，行医多年，饮食更多年。俗语说 “富过三代，方知吃穿”，因此还未敢称是食家。

烧乳猪因为广受欢迎，不断在进化和改良。迄今有餐馆在卖“片皮猪”。传统沙皮烧乳猪是“全猪”，有一层薄肉供客人吃。片皮猪已把肉身去掉，只剩下皮。不过大多数老饕还是坚持吃“全猪”。

少数的高档粤菜馆会以“糯米烧乳猪”作为招牌菜。这菜工夫繁重，技巧讲究：猪身先要背拗至筒型，然后把预先做好的生炒糯米饭塞进筒心。糯米在烧烤过程尽量吸收乳猪香醇无比的猪油和腌料。有时真的很难辨别这道菜的主角，到底是乳猪还是糯米饭？