食事好料
餐馆提供照片
日本拉面餐馆“霸王不如归”主打螃蟹
汤底拉面，主厨山本敦之是从国人爱吃
的辣椒螃蟹得到灵感。
生活中充满灵感，拉面师傅山本敦之从他爱吃的辣椒螃蟹获启发，打造螃蟹拉面新风味。
日本拉面餐馆“金色不如归”（Konjiki Hototogisu）继世界城购物中心的第二家分店“不如归”（Hototogisu Ramen）后，日前在百利宫（Paragon）开设第三家分店“霸王不如归”（Ha-Oh Hototogisu Ramen）。
三家拉面餐馆各主打不同的特色汤底，“金色不如归”是蛤蜊汤，“不如归”是牡蛎汤，“霸王不如归”则是螃蟹汤和伊比利亚蜜汁黑豚叉烧（Iberico Char Siu）。
螃蟹拉面的口味让人既熟悉又有新鲜感。螃蟹是本地的国民美食之一，常见于中式料理，这回跟拉面的组合别有一番和风味。它的配料有自制螃蟹与番茄酱料、柠檬、酸奶油、芝麻叶（Arugula）、大葱和低温烹煮叉烧。
喜欢这道拉面浓而不腻的海鲜风味。柠檬和酸奶油巧妙平衡了拉面的口感，吃起来甜中带酸，使拉面更为爽口开胃。
餐馆创办人兼主厨山本敦之说：“螃蟹在新加坡很受欢迎，我喜欢吃辣椒螃蟹，想到用螃蟹创造新的拉面。”
好奇酸奶油在拉面中扮演的角色？
他笑说：“目前为止，我们应该是第一家在拉面用酸奶油的餐馆。之前，我在研究这款拉面时，尝试了许多不同材料来调制多层次的口感，发现还缺了酸味，所以采用酸奶油。”
准备这道拉面的一大挑战在烹煮螃蟹与番茄酱料，所用的收汁（reduction）技巧非常耗时，必须一直留意火候，以免酱料被烧焦。
另一款伊比利亚蜜汁黑豚叉烧酱油拉面的配料，除了低温烹煮的伊比利亚蜜汁黑豚叉烧，还有姜、番红花（saffron）、小葱头及柠檬片。
这道拉面除了入口即化的伊比利亚蜜汁黑豚叉烧，另一个焦点是姜。山本敦之受日本新潟（Niigata）的拉面启发，由于当地气温偏冷，因此拉面都会加入姜，有助抗寒。
山本敦之说：“姜有助于保健，新加坡人也喜欢吃姜，因此把它融入拉面。由于姜的味道鲜明，调制姜的比例是关键，就算微差1克，差别也很大。”
难怪，伊比利亚蜜汁黑豚叉烧酱油拉面的姜味恰当好，不过于浓烈，仍尝得到姜的阵阵香气。
地址：Paragon #B1-47
290 Orchard Rd
S238859
电话：62621304
