创意点心胆大心细

粤式点心，精巧工序多，十分考验厨师功力。传统点心的口味深入民心，但厨师不断发挥巧思，烹调出口味新颖的点心，挑逗食客的味蕾。

近期几次到新加坡万豪董厦酒店（Singapore Marriott Tang Plaza Hotel）中餐馆万豪轩用餐，由主厨黄旭严炮制的菜肴每每带来惊喜。

这次的点心新作包括：黑松露墨鱼汁鲜虾饺、鼓汁茄茸鲜虾腐皮卷、鸽蛋烧卖、辣子蟹包等等。

黑松露墨鱼汁鲜虾饺，口味奢华，黑松露的味道恰到好处。咬下鼓汁茄茸鲜虾腐皮卷时，软嫩的茄子，赋予虾肉一股柔滑口感，黑豉油的味道特别芳香。

鸽蛋烧卖，比较特别，每个烧卖里有一个鹌鹑蛋，多汁的猪肉馅料更添香气。

甜品官燕蛋挞，带有蛋香的燕窝，别具美味。推荐香芒雪花伴菊花冻，带有菊花自然略甘苦味，口感清爽。

餐馆本月刚获得“最佳亚洲风味餐馆”铜奖，欲订位，可拨电68314605 或上网www.singaporemarriott.com/dining。

泛太平洋酒店中餐馆海天楼，给受欢迎的点心自助餐增添新菜色，去年底上任的主厨曾泽彬发挥超过25年的经验，让点心更精致。

新点心包括：松露金炭叉烧包、鱼籽烧卖皇等。此外，自助餐里还可点用汤品及小炒，例如羊肚菌炖迷你佛跳墙、姜葱梅香炒海斑球、黄焖原粒大吉鲍豆腐伴西兰花等，菜色多样化。

海天楼午餐点心自助餐，平日周末皆有，时间为早上11时30分至下午2时30分。平日收费每名成人为$60.80＋＋，周末每名成人为$68.80＋＋。订位电话是68268240，或电邮至dining.ppsin@panpacific.com。

位于乌节路新加坡君乐酒店（Grand Park Orchard）四楼，以摩登广东菜肴著称的现代中餐馆Mitzo，最近更新了菜单。

顶级蒸点拼盘原本是黑鱼子酱虾饺皇和鲍鱼千子蒸烧卖各两件，如今添加一款海胆带子饺（也是两件）。另一款招牌四喜拼适合作为前菜，包括蜜汁叉烧王、鱼子胡麻蝦、黄金咸蛋猴头菇和新疆孜然龙蝦钳各一件。

碧玉带子炒鲜奶，展现了执行主厨黄帮坤精湛技艺，带子表面微焦，内里鲜嫩厚实，再淋上蛋白牛奶酱汁。另一道胆大心细的创作是黑菌海参酿鸡茸，在海参内里酿入融合松露酱的鸡茸和时菜。

甜品方面，鳄梨果露拼酒酿煎堆，由鳄梨奶昔和朗姆酒葡萄干冰淇淋，配搭松露巧克力炸煎堆，搭配富巧思。

午餐时间，餐馆提供三道菜或四道菜的点心套餐。三道式套餐（$28++）包括炖汤、自选三件点心和甜品。四道式（$38++）则包括鲍鱼炖靓汤、自选三件点心、云吞干捞面或龙虾钳鱼球瘦肉粥和甜品双拼。询问电话：66038855。