被世间美味所吸引，为饮食文化而陶醉。带着一片“吃“心，期待着每一次与美食的邂逅。
近日，天气阴晴不定、忽冷忽热，或多或少会影响食欲。这时候来一碗清香可口的白粥最佳。潮州人把粥称“糜” （mue），“粥水”或米汤称作“饮”（am）。白粥容易消化，养胃、生津，最适合近日这种天气反复的时候。我们家最喜欢到位于剑桥路的春成潮州糜吃粥。老板陈淙伟（Thomas）和太太Janet经营档口多年，掌厨的陈老板事事亲力亲为，从购买食材、处理食材到煮粥、炒菜，大部分都由他一手包办。
这里的粥粒粒分明，米汤清香，一碗入肚暖人心房。陈老板分享说这粥的火候须拿捏准确，得不时搅拌。煮到米粒“开花”即成，若时间太长会过于软烂。盛粥时也有讲究，碗中一定要“有山、有海”。米粒为“山”，米汤为“海”，互相配合，如此一碗端到客人面前的粥不会过干或过水，才算合格。
小菜的选择多样化，菜色根据当天的食材或有所不同，不新鲜的陈老板一概不用。这里的虾蛋（每片$4）深受顾客喜爱，来得太晚往往就吃不到了。果真有如此魅力？的确如此。陈老板选用的是新鲜海虾（每条虾老板都亲自清理干净），特别鲜美。每口煎至金黄的虾蛋里头都吃得到爽口的虾肉，齿颊留香。
另一道招牌菜就是“肉圆”（每个$1）。这里的“肉圆”是家传秘方，以鱼肉为主，手工制作。陈老板每天早上精选马鲛鱼，取出鱼肉，打成鱼浆，调味与肉碎拌匀，捏成长形的“肉圆”，蒸熟即成。老板分享说这蒸的过程十分重要，若火候不足，那便难以成形，算是制作失败，整盘都不能要，无论如何也不会送到顾客面前。这份对料理的执着，在每一口鲜美、扎实的“肉圆”中都品尝得到。
若爱吃鱼，到了春成潮州糜就一定要试试他们的蒸鱼（时价）。潮州蒸鱼的配料有咸水梅、咸菜、姜丝、番茄和“肉油”（也就是猪油），简简单单地衬托出鱼原有的鲜味。热腾腾出炉的鱼，蒸得恰到好处，嫩滑鲜甜，回味无穷。
不问还不知道，原来陈老板他们家从叔公辈开始就在卖潮州糜，听说陈老板的儿子有意接手。能够代代相传，属实不易。希望这份富有坚持的好味道能如此传承下去。
春成潮州糜
Blk 43 Cambridge Rd #01-09 S210043
电话： 62930706、96788458
营业时间：上午11时至下午2时30分（星期日、公共假日休息）
