红烧肉

爬了20多年格子，叶荣生决定放下墨笔，拾起铲子去寻根觅食谱。

除了鸡，猪肉可被认为是中国各派菜肴中常见的肉类之一，而红烧肉更是以不同烹饪风格与形式出现。红烧肉通常以猪油与酱油为调料烹煮，也可以用其他肉类来做主要原料。

“红烧”在中国烹饪技巧的定义，是将加工切配的原料经过初步熟处理下入锅，加入带色调料如酱油或糖煸炒上色后，加入适当汤水，用旺火烧开后再焖，直到肉软入味，再在高温下收浓汤为汁，勾芡成菜。