红烧肉

爬了20多年格子，叶荣生决定放下墨笔，拾起铲子去寻根觅食谱。

除了鸡，猪肉可被认为是中国各派菜肴中常见的肉类之一，而红烧肉更是以不同烹饪风格与形式出现。红烧肉通常以猪油与酱油为调料烹煮，也可以用其他肉类来做主要原料。

“红烧”在中国烹饪技巧的定义，是将加工切配的原料经过初步熟处理下入锅，加入带色调料如酱油或糖煸炒上色后，加入适当汤水，用旺火烧开后再焖，直到肉软入味，再在高温下收浓汤为汁，勾芡成菜。

中国几乎每个地方都有自己独特的红烧肉，例如江南一带的湖南红烧肉满齿咸辣，上海的红烧肉浓油赤酱才足够细腻，杭州人需要一坛上好的黄酒，而扬州的红烧肉色淡味甜重冰糖。

刚在星耀樟宜开业的中餐馆“香聚”，其中一位中餐大师侯新庆收集了各地不同红烧肉的做法后而创的红烧肉，红润剔透，一口脂肪花肥而不腻，入口即化。被任命为“环球淮扬菜引申大使”的侯师傅解释说：“把肉和萝卜分开烹制，萝卜单独用肉汁去烧，最后在肉收汁时才把萝卜放在一起，吸收了肉汁之后更加丰美。和上海传统浓油赤酱的红烧肉不同，这道红烧肉一点也不会甜，非常甘香。”

这道传统名菜历史太悠久，无法追溯它起源于何时、何地或创造的人。据信，红烧肉也是从苏东坡的锅中“煮”出来的，只是事实很难辨证，但不可否认，是他把吃肥猪肉的趋势推向高峰。由于他的“努力”，肥猪肉才得以从基层走向上流社会，从大排档的铁镬跳入达人的Le Creuset铸铁锅里。但许多人却把红烧肉和东坡肉混淆了， 有人甚至说东坡肉就是红烧肉，只不过东坡肉是蒸，而红烧肉是炖出来的。