卤水

中年汉子，土生土长于新加坡。祖籍广东南海，行医多年，饮食更多年。俗语说 “富过三代，方知吃穿”，因此还未敢称是食家。

谈到粤菜的主流之一潮州菜，一定要提到潮汕人引以为荣的卤水菜。在南洋一带的华族族群，大多数祖籍粤闽两省，也高举潮式卤水菜（简称卤味）为佳品。有很多潮州人甚至认为卤味是潮州菜之首。

卤水发源地应该是北方而不是潮汕，不过传到了南方闽粤地区，潮汕人加以改良，将其发扬光大。基本上粤式卤水可分三种：精卤水、白卤水和潮州卤水。三种卤水都用上多重香料，如八角、肉桂、花椒、小茴香、老姜、丁香、大蒜等。每位卤味师傅都有自己的卤水秘方，秘方围绕着香料的应用和比例，以及生抽、老抽、鱼露和醋等调味的配搭。