圣淘沙名胜世界美食艺术品鉴会 日本食材法式烹调

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日本饮食文化底蕴深，不少日本厨师在诠释西餐时，往往也融入了日式风情，形成独有的日式西餐。今年圣淘沙名胜世界的美食艺术品鉴会（Art at Curate），便把美食主题定在日式风情上。

美食艺术品鉴会是圣淘沙名胜世界米其林名厨品鉴餐馆Curate定时举行的美食活动，邀请不同名厨和Curate主厨哈拉特（Benjamin Halat）携手呈献四手联弹。

已在16日举行的第14届美食艺术品鉴会，邀请了日本东京米其林两星餐馆Ryuzu的主厨饭塚隆太（Ryuta Iizuka，50岁）呈献佳肴。

拿手好菜包括招牌的日本香菇（Shiitake）脆饼、日式高汤石斑鱼等。他说：“我的做法是选用日本食材，通过法式烹饪技巧，呈现美味。”

早在10岁时，他便已开始为家人下厨做菜，从小就想当厨师。在日本工作一段日子后，他便到法国星级精致餐馆如Trois Gros取经。回到日本后，他成为L'atelier de Joel Robuchon主厨，直到2011年开设自己的法式餐馆。

他说：“曾经，为了更了解法国料理，我在法国一个月里吃了将近30家法国餐馆的菜，几乎把钱都花在饮食上。”

在日、法料理之间游走的饭塚隆太认为，日式料理中的刀法，影响食材的口感。因此，他主张以不同的刀法来处理不同食材。平时最常用三把日式刀和两把法式刀的他举例：“比如在处理乌贼时，我们以日式刀法来切割，让人吃起来更有嚼劲，味道更鲜甜。因此，厨师要呈现食物的美味，要从处理切割食材开始。”

接下来，参与美食艺术品鉴会的日本厨师，包括香港Takumi by Daisuke Mori的森大佑，以及东京Craftale餐馆的大土桥真野。

更多详情，可致电65776688或电邮至curate@rwsentosa.com。