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开店,不开店?

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面包物语集团主席郭明忠(左)和台湾鼎泰丰董事长杨纪华不但同年,也是亦师亦友的合作伙伴。(面包物语提供)

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老板食经

一个怕开店,一个怕不开店,鼎泰丰的台湾和新加坡领导人作风和思维不一。有趣的是,分店还是越开越多,越开越远。

去年12月5日面包物语集团(Breadtalk Group)在伦敦开设了鼎泰丰在欧洲的第一家分店。台湾鼎泰丰董事长杨纪华在开幕仪式上致词时说,台湾鼎泰丰在新加坡有22家分店,要现场来宾猜猜在台湾有几家?有人说40,有人说50,答案是10家。

他说:“开店我远远不及郭主席(面包物语集团主席郭明忠),这几年我一直在跟郭主席学习和追赶。……一个怕开店,一个怕不开店,我们结合来到欧洲伦敦,一定会非常成功。”语毕,现场来宾都笑了。

杨纪华和郭明忠同年,今年63岁。他们在接受联合早报采访时,可以感受到两人的步调不一,却展现各自的睿智和成熟,难怪能够成为亦师亦友的合作伙伴。

举个例子,杨纪华说:“不要把自己做得太忙,人生短短几十年,把现有的做好最重要。”

郭明忠则说:“纪华是要把队伍训练到很好才开店,不用那么急。他在台湾不以开店为目标,有机会再开,顺其自然。我们发展得快是因为有一套方法和部署,习惯这种作业。开得太快不好,太慢有点可惜;要稳中求快,不是为了快而快。”

鼎泰丰在伦敦科文特花园(Covent Garden)的旗舰店,面积达8000平方英尺,是第一家两层楼店面,设计采用融入西方元素的中式木制概念。餐馆也首次开辟鸡尾酒吧,提供台式鸡尾酒、传统中国茶和台湾珍珠奶茶,以配合当地人先来一杯聊个天再进餐的习惯。

开幕期间餐馆吸引大批人潮,尖峰时段起码要排四五个小时才能入座。

郭明忠预见未来5到10年会很忙碌,英国有开设15到20家店的潜能,还要进军欧洲其他国家。他笑说:“听到我想开这么多店,他(杨纪华)是不是开始要头痛了?请放心,我们会尽全力达到台湾鼎泰丰的最高标准,把有温度的美食、文化和服务执行彻底。”

新加坡鼎泰丰今年已在滨海湾金沙和星耀樟宜开设新分店。

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