新台日三地名厨 联手打造精品蔬果宴

联合早报与在台湾被誉为“蔬食米其林”的阳明春天,携手新加坡和东京的四川豆花饭庄,举办“食创——精进料理”晚宴,让读者尝到三地餐馆名厨联手打造的精品蔬果菜肴。

哪里尝鲜

出席“食创——精进料理”晚宴,可以品尝到跟时间赛跑的珍贵食材:绿竹笋。

联合早报与在台湾被誉为“蔬食米其林”的阳明春天,携手新加坡和东京的四川豆花饭庄,举办“食创——精进料理”晚宴,让读者尝到三地餐馆名厨联手打造的精品蔬果菜肴。

阳明春天位于离台北市约40分钟车程的阳明山上,以文创餐饮概念经营的空间占据山间6万平方英尺,有餐馆、茶舍、美术馆和剧场,餐馆提倡养生、环保、慢食,主打时令在地原食材。

绿竹笋是主角食材

新加坡四川豆花饭庄总厨曾锋(左)和台湾阳明春天主厨薛永鸿联手打造精彩蔬食料理。
新加坡四川豆花饭庄总厨曾锋(左)和台湾阳明春天主厨薛永鸿联手打造精彩蔬食料理。

这家餐馆6月起与四川豆花饭庄携手在本地推出限时菜色。现在,两家餐馆和东京的四川豆花饭庄应早报之邀,在6月21日为早报读者设计一套丰盛菜肴,让他们细品阳明春天主厨薛永鸿、新加坡四川豆花饭庄总厨曾锋和四川豆花饭庄东京店总厨井上高男师傅的代表菜肴。

来自台湾屏东的绿竹笋,是这次晚宴的主角食材。

绿竹笋是跟时间赛跑的食材,由于它一离开泥土后很快变老变干,农民凌晨4点就要到竹园挖笋,趁太阳还没出来,清晨露水渗到笋肉最清甜,然后送市场贩售。

阳明春天副总经理江孝儒说:“它属于春末夏天的时蔬,采收时,须挑选胖、矮,弯状像牛角的才会好吃。由于绿竹笋很少离开台湾,这次引进新加坡在运输和保鲜方面都充满挑战。”

晚宴上,薛永鸿师傅将特别准备原味绿竹笋配松露盐。绿竹笋单吃就美味十足,它的口感清甜幼嫩,相似于爽口的甜玉米,是消暑的可口佳肴。

薛永鸿师傅用“梦幻食材”形容绿竹笋,“它很娇嫩,因此很难运出台湾。在运输过程中,处理和保存很重要,加上今年产量少,就更加珍贵了。”

他谈到另一道XO酱炒黄金草菇丝说,黄金草也是很珍贵的中药材,以它搭配台湾茭白笋、杏鲍菇等,富有香气也具有嚼劲。这道料理盛装在一朵“黄金花”里,这“花”是师傅用鸡蛋和面粉制成,“因为台湾有春夏秋冬,这道‘花’造型是受花季启发。”

当蔬食料理结合川味,又是另一番刺激味蕾的迷人滋味。

像曾锋师傅准备的麻辣珍菌。

香辣的麻辣珍菌。
香辣的麻辣珍菌。

他说:“菌类向来在蔬食扮演重要角色,我们挑选比较好的菌类,比如松茸及杏鲍菇、金针菇等超过五种菌类,搭配代表四川风味的麻辣调味,有别于一般比较清淡的菌类烹调法。”

曾锋师傅打造的另一道双色冷面,犹如“彩虹面”般亮丽。他利用甜菜根汁和菠菜汁制作出自然的粉色与绿色面条,弹牙爽口的面条伴上师傅自制辣椒油,色香味俱全。他还把炸过的红萝卜丝撒在面条上,口感类似肉松,看似简单的双色冷面,口感富有咸香麻辣多层次风味,是一道暖心面食。

清香的水梨炖官燕。(餐馆提供)
清香的水梨炖官燕。(餐馆提供)

届时,四川豆花饭庄东京店总厨井上高男师傅也将为读者准备惊喜料理,让大家品尝和风的精彩。

享用美食之余,食客还可以边欣赏表演,如长颈鲁特琴(archlute)和茶席演示,节目多姿多彩。

“食创——精进料理”晚宴

日期:6月21日(星期五)

时间:晚上7时至10时

菜单:

红藜麦甜菜根塔

水梨炖官燕

XO酱炒黄金草菇丝

原味绿竹笋配松露盐

麻辣珍菌

麻油薑泥红麴饭或双色冷面

桂花糕配椰汁日本薯泥

清香的水梨炖官燕。(餐馆提供)
清香的水梨炖官燕。(餐馆提供)

收费:每人$108++

联合早报读者享有15%折扣

报名方式:电邮姓名和联络号码至top@sichuandouhua.com

早报读者在电邮主题(email subject)注明“SCDHDinner15”,可享有15%折扣。

四川豆花饭庄

80 Raffles Place Uob Plaza

#60-01 UOB Plaza 1 S048624

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