日本拉面 (一)

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豚骨拉面汤底浓厚。
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中年汉子,土生土长于新加坡。祖籍广东南海,行医多年,饮食更多年。俗语说 “富过三代,方知吃穿”,因此还未敢称是
食家。


日本有三大面食:荞麦面(soba)、乌冬面(udon)和拉面。严格来说,只有前两者是真正的日本料理“和食”。


拉面始于中国,是“进口”文化的面食。基于这点,拉面书写时用的是“katakana”日文字母,而其他两种面食则以“hiragana”字母书写;因为在日文文法的规范里,纯粹日本大和文化应该以hiragana表达,从外引进的事物或词句必须以katakana书写。

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