被世间美味所吸引，为饮食文化而陶醉。带着一片“吃“心，期待着每一次与美食的邂逅。


Chendol（浆绿沙冰，也称珍多冰）是许多朋友喜爱的饭后甜品。之前笔者并不觉得这一碗“冰”特别好吃。一般的版本不外是粗糙的碎冰上，淋上不浓不稀的椰浆和死甜的椰糖或糖浆，再加点红豆（有些摊贩会用红腰豆）和一大勺不知哪里供应，看似可口但除了有些许口感却食之无味的浆绿条。不过就是一碗口味甜的“冰”吧。


近日，在尝到Old Amoy Chendol的浆绿沙冰后，终于领略到这甜点的魅力。


要说有何特别之处？应该就是店家对食材品质的用心和细致吧。


位于牛车水大厦熟食中心（经过三个月的翻新，上个月重开）的档口布置简单，不像其他糖水、甜点铺售卖五花八门，各式各样的甜品。他们只专做一样：浆绿沙冰。


浆绿沙冰的主角——浆绿条，天天新鲜手作，经过八小时烹煮，不停搅拌，煞费体力。店主赵有宁（33岁）每日凌晨2点便开始制作浆绿条，这几年从不间断。在处理“配角”时，店家也毫不马虎。椰浆是每日“冷压”（cold-pressed）而成。选用的椰糖是从马来西亚砂拉越进口，每日用炭火经六小时熬煮成浓浆，不加入一滴水。红豆则选用日本红豆，慢煮数小时至绵密才算完成。


这碗冰的食材搭配得宜，红绿相映，每一口都能吃到“慢工出细货”的成果。浆绿条里头加了新鲜香兰汁（一星期可用掉50公斤的香兰叶取汁），口感偏软，香气宜人。椰浆浓郁香醇，椰糖浆香甜，还带有淡淡烟熏味，红豆则微甜，口感细滑。整体甜度恰到好处，有层次感，甚是美味。


刨冰时，店家也留意碎冰的粗细，机器经过特别调制，刨出来的冰较细，入口即化。每碗浆绿沙冰售价$2。有些顾客可能会觉得价格偏高，但在看到他们幕后的努力时，你是否会和笔者一样，觉得物超所值呢？


赵有宁分享道，他的阿公早年（1950年代）在厦门街（Amoy St）摆摊售卖浆绿沙冰谋生。当时，阿公是推车摆摊叫卖，“摊位”并没有名字，浆绿沙冰也只有碎冰、椰浆、椰糖和阿公自己制作的浆绿条。


阿公在经营摊位数年后就结业，一直到赵有宁2016从国外归来，因怀念阿公“古早”浆绿沙冰的味道，决定入行当小贩，从妈妈那里学会做阿公的浆绿条。他反复练习了八个多月才成功，这浆绿沙冰才得以“重现江湖”。


听赵有宁说，不时还会有当年居住在厦门街的年长顾客到访。笔者想，加上这些儿时回忆的“调味”，这碗冰一定别有一番风味。


地址：335 Smith St #02-008 S050335


电话：87487590