柴鱼高汤当主角 为菜色添姿彩

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丸佐屋采用陈年柴鱼,熬成鲜美高汤,再融入涮涮锅、陶板烧和砂锅中,牵引出主食材的鲜味。

日式高汤(dashi)是日本料理的灵魂,却一直居于“幕后”。日本柴鱼批发商丸佐屋(Marusaya)推出最新餐饮概念“舞”(MAI by Dashi Master Marusaya),让柴鱼高汤跃升为主角,在一系列特色佳肴中绽放光彩。

创于1962年的丸佐屋,为海内外超过9000个客户提供商用柴鱼。一般柴鱼只发酵一年,丸佐屋采用独家专研技术生产的薩摩产“本枯本节二年物”柴鱼片,经过两年风干和发酵,收干所有湿度,所以味道更浓郁,鲜味更显著。

一般柴鱼只发酵一年,丸佐屋的柴鱼经过两年风干和发酵,收干所有湿度,所以味道更浓郁,鲜味更显著。
一般柴鱼只发酵一年,丸佐屋的柴鱼经过两年风干和发酵,收干所有湿度,所以味道更浓郁,鲜味更显著。

陈年柴鱼加上北海道地区优质昆布熬煮超过一小时,不使用任何味精和其他化学调味,确保食客享用到美味又不失健康的正宗日式料理。师傅把高汤注入每一道菜,作为涮涮锅、陶板烧和砂锅的基础,牵引出主食材的鲜味。

陶板烧的海鲜套餐有肉质扎实的虾子、扇贝与鲜蚝,以酱油、清酒、味醂和柚子酱调味。
陶板烧的海鲜套餐有肉质扎实的虾子、扇贝与鲜蚝,以酱油、清酒、味醂和柚子酱调味。

午间套餐选择众多,以不同菜式展现“舞”的高汤风味。涮涮锅($29++起)可选择美国安格斯牛肉、北海道猪腰肉、三文鱼和A4级和牛。套餐配菜包括茶碗蒸、味噌汤、柴鱼片、青菜,以及用日式高汤烹制的砂锅饭。

建议在涮肉前,先品尝原味汤底,让舌尖感受高汤的鲜美。把肉片稍微烫一烫后,试着蘸上高汤柚子酱和芝麻酱,各有千秋。品尝砂锅饭时,别忘了搭配三文鱼卵、山葵风味昆布和日式腌菜。

涮涮锅采用柴鱼高汤为汤底,肉类可选择美国安格斯牛肉、北海道猪腰肉、三文鱼和A4级和牛。
涮涮锅采用柴鱼高汤为汤底,肉类可选择美国安格斯牛肉、北海道猪腰肉、三文鱼和A4级和牛。

另一款套餐是陶板烧($32++起)。切成厚片的和牛搭配味噌酱,肉汁和味噌香气在嘴里交织在一起,是一次味蕾上的享受。餐馆每周从日本各地进口海鲜两次,海鲜套餐有肉质扎实的虾子、扇贝与鲜蚝,以酱油、清酒、味醂和柚子酱调味。

单点菜单上,最吸睛的是以传统砂锅烹制的鳗鱼高汤饭($38++,四人份)。这道料理采用来自北海道的Yumepirika米饭,加上高汤、酱油、日本清酒慢煮而成。米饭吸收高汤精华,鳗鱼入口即化,体现食物原始的美好。这道砂锅饭也有三文鱼口味供选择。每个砂锅饭等候时间约40分钟,建议提前预订。

传统砂锅烹制的三文鱼高汤饭慢工出细货,等候时间约40分钟。
传统砂锅烹制的三文鱼高汤饭慢工出细货,等候时间约40分钟。

餐馆也推出“厨师做主”套餐,午餐和晚餐分别从$68++和$88++起。

地址:46 Bukit Pasoh Rd

S089858

电话:63278414

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