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丸佐屋采用陈年柴鱼，熬成鲜美高汤，再融入涮涮锅、陶板烧和砂锅中，牵引出主食材的鲜味。
日式高汤（dashi）是日本料理的灵魂，却一直居于“幕后”。日本柴鱼批发商丸佐屋（Marusaya）推出最新餐饮概念“舞”（MAI by Dashi Master Marusaya），让柴鱼高汤跃升为主角，在一系列特色佳肴中绽放光彩。
创于1962年的丸佐屋，为海内外超过9000个客户提供商用柴鱼。一般柴鱼只发酵一年，丸佐屋采用独家专研技术生产的薩摩产“本枯本节二年物”柴鱼片，经过两年风干和发酵，收干所有湿度，所以味道更浓郁，鲜味更显著。
陈年柴鱼加上北海道地区优质昆布熬煮超过一小时，不使用任何味精和其他化学调味，确保食客享用到美味又不失健康的正宗日式料理。师傅把高汤注入每一道菜，作为涮涮锅、陶板烧和砂锅的基础，牵引出主食材的鲜味。
午间套餐选择众多，以不同菜式展现“舞”的高汤风味。涮涮锅（$29++起）可选择美国安格斯牛肉、北海道猪腰肉、三文鱼和A4级和牛。套餐配菜包括茶碗蒸、味噌汤、柴鱼片、青菜，以及用日式高汤烹制的砂锅饭。
建议在涮肉前，先品尝原味汤底，让舌尖感受高汤的鲜美。把肉片稍微烫一烫后，试着蘸上高汤柚子酱和芝麻酱，各有千秋。品尝砂锅饭时，别忘了搭配三文鱼卵、山葵风味昆布和日式腌菜。
另一款套餐是陶板烧（$32++起）。切成厚片的和牛搭配味噌酱，肉汁和味噌香气在嘴里交织在一起，是一次味蕾上的享受。餐馆每周从日本各地进口海鲜两次，海鲜套餐有肉质扎实的虾子、扇贝与鲜蚝，以酱油、清酒、味醂和柚子酱调味。
单点菜单上，最吸睛的是以传统砂锅烹制的鳗鱼高汤饭（$38++，四人份）。这道料理采用来自北海道的Yumepirika米饭，加上高汤、酱油、日本清酒慢煮而成。米饭吸收高汤精华，鳗鱼入口即化，体现食物原始的美好。这道砂锅饭也有三文鱼口味供选择。每个砂锅饭等候时间约40分钟，建议提前预订。
餐馆也推出“厨师做主”套餐，午餐和晚餐分别从$68++和$88++起。
地址：46 Bukit Pasoh Rd
S089858
电话：63278414
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