饭饭之辈
中年汉子，土生土长于新加坡。祖籍广东南海，行医多年，饮食更多年。俗语说 “富过三代，方知吃穿”，因此还未敢称是食家。
拉面变化无穷，现在汤底更进化到“双汤底”。据著名日本拉面评论家石神秀幸所述，首创以两种汤混合一起做成汤底的拉面店，是东京的“青叶”。
不同材料需要不同时间和火候来熬煮。双汤底其实是两种汤底材料分开准备，进食前才混在一起，大大提高拉面汤底的层次感。双汤底拉面须尽快享用，因为时候长了，温度一降，可能出现分解现象，汤底即失去浓醇香滑的口感，甚至会有点苦涩。
夏季天气炎热，一碗热腾腾的传统拉面，有时更添夏日的闷热难受。拉面店为了使拉面在夏天更受欢迎，创造了“tsukemen”和“mazesoba”。简单来说，mazesoba就是干捞拉面——面和配料，以及少许酱料一起捞了便吃。据说，mazesoba是名古屋的台湾料理拉面店“味仙”发明的。可以说，日本拉面mazesoba绕了一大圈，又回到拉面发源地。
台湾拉面是众多mazesoba中最重要之一，其主要配料是带香辣味的肉碎，由名古屋出名拉面店Hanabi（花火）发明，风靡日本一时。日本人也因此以为拉面在台湾必定是辣的。不过去过台湾的人都知道，台湾并无日式的“台湾拉面”，就如新加坡也无“星洲米粉”这道菜。
冷却了的拉面，蘸上美味芬芳的酱料是拉面的另一种化身：tsukemen（蘸面）。酱料通常是以酱油和麻油为基底，配上不同配料，如葱花、芝麻、海带等。Tsukemen是东京“大胜轩”发明的。店主和拉面界传奇人物山岸一雄 （1934－2015）被称为“拉面之神”，大胜轩的故事在2013年被拍成电影《拉面之神》。
既然是以拉面为题，我们也必须谈一下面这课题。面可分为细面、粗面和特粗面。原先的拉面，如东京或盐水拉面都采用粗面，后来博多豚骨拉面采用了细面。蘸面用的，则是特粗面。用特粗面应与汤底或酱料有关。味道越咸越浓烈用粗面条，蘸上的酱料就越少。面的软硬度也是关键。拉面师傅会按顾客的喜好而斟酌煮面时间。一般的硬度叫“futsuu”（普通），而国人较喜欢的Q感面（较硬）叫“kata”。
水也是拉面成功因素之一。好的拉面店经常都有净水器，以调和水的软硬度，甚至酸碱度，以达到配合熬汤底材料的最佳状态。传统拉面配料包括笋干、海带、水煮蛋和叉烧。日本叉烧更接近我们所认知的卤肉，因为日本叉烧没有经过烤或烘，而是煮熟的。
经过岁月流逝，日本拉面的发展和进化反映了大和民族的不断创新和进取精神。这份执着和坚持很值得我们学习。
