日本拉面 （二）

中年汉子，土生土长于新加坡。祖籍广东南海，行医多年，饮食更多年。俗语说 “富过三代，方知吃穿”，因此还未敢称是食家。

拉面变化无穷，现在汤底更进化到“双汤底”。据著名日本拉面评论家石神秀幸所述，首创以两种汤混合一起做成汤底的拉面店，是东京的“青叶”。

不同材料需要不同时间和火候来熬煮。双汤底其实是两种汤底材料分开准备，进食前才混在一起，大大提高拉面汤底的层次感。双汤底拉面须尽快享用，因为时候长了，温度一降，可能出现分解现象，汤底即失去浓醇香滑的口感，甚至会有点苦涩。