日本拉面 (二)

中年汉子,土生土长于新加坡。祖籍广东南海,行医多年,饮食更多年。俗语说 “富过三代,方知吃穿”,因此还未敢称是食家。

拉面变化无穷,现在汤底更进化到“双汤底”。据著名日本拉面评论家石神秀幸所述,首创以两种汤混合一起做成汤底的拉面店,是东京的“青叶”。

不同材料需要不同时间和火候来熬煮。双汤底其实是两种汤底材料分开准备,进食前才混在一起,大大提高拉面汤底的层次感。双汤底拉面须尽快享用,因为时候长了,温度一降,可能出现分解现象,汤底即失去浓醇香滑的口感,甚至会有点苦涩。请订阅或登录,以继续阅读全文!什么是早报订户新闻

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