盘中餐



被世间美味所吸引，为饮食文化而陶醉。带着一片“吃“心，
期待着每一次与美食的邂逅。


“鸡屎藤粑籽汤”光听这带“屎”的名字，胃口可能提不起来。再看看那卖相——它不比一些美食光鲜亮丽，乍看之下酷似灰不溜秋的米苔目，勉强可用“朴实”来形容，但不可因此以貌取“食”。要知道，对不少海南人来说，这碗鸡屎藤粑籽汤承载着儿时记忆，甚至是对先辈，对家乡的情意。


据说鸡屎藤的叶子揉碎时，会有一股鸡屎味，因此得名。鸡屎藤有助清热、消炎、解毒、润肺醒脑，民间叫土参，是好东西。


记得第一次品尝这道小吃是在数年前，地点就在位于大巴窑七巷的“海南小吃”。那时因为被他们手工制作的海南传统糕点薏粑深深吸引，对此物并未多想，只觉得它颇有特色。上周在新加坡慢食协会为配合新加坡美食节举办的“粿点品赏日”活动上，与鸡屎藤粑籽汤再次相遇，也是海南小吃准备的。看到排着队的长长人龙，方才意识到它的“厉害”。


听海南小吃负责人吴适名说，这是海南琼海的传统特色小吃。最初是他母亲从海南亲戚那里学会制作，经过改良后，13年前开始在档口售卖（档口由吴妈妈创办，已超过40年，现由子女接手）。如今要在本地找到售卖鸡屎藤粑籽汤的地方，还真不容易。


这小吃的做法不很复杂，但着实费功夫。吴妈妈先将鸡屎藤叶洗净，捣碎后取汁，与糯米粉混合成面团再揉搓成型，烹煮后并无异味，口感带有少许弹性。搭配用姜和椰糖烹调的甜汤，清香微甜中带着姜特有的辣，味道还真不赖。但因制作繁琐，点这道小吃的顾客又不多，所以他们已有好长一段时间不再售卖。怎知在这次活动上推出，反应竟如此热烈，尤其勾起了年长一辈脑海中某段失落的记忆，在味蕾上反复回忆着，陶醉着。


目睹此景，吴适名也深受鼓舞，他希望更多人，尤其年轻一辈，能够认识这道既养身又美味的传统小吃，让传统美食可以传承下去。吴适名向笔者透露，海南小吃从这个星期日起的几个星期日，将试着售卖鸡屎藤粑籽汤（每份$2），看看顾客的反应如何。喜欢这道小吃或想尝试的人可别错过哦。


笔者注：在“粿点品赏日”活动上，海南小吃也带来另一款传统的海南小吃——粑压。粑压的用料和薏粑大同小异，即把椰糖、椰丝、花生、芝麻和姜等材料经过特别烹煮后，铺盖在糯米粉制成的糯米糕上，而不是如薏粑般，包裹在糯米面团中再蒸熟。粑压香气四溢，口感丰富，甜而不腻。这粑压平时也不售卖，不过海南小吃正考虑是否要在档口推出。


海南小吃


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