鼎泰丰餐馆除了拿手的小笼包，炒饭也受到许多食客的欢迎。单单一盘炒饭就有不同选择，虾仁蛋饭、蛋炒饭、肉丝蛋饭、排骨蛋饭、鲜蔬蛋饭等。餐馆的秘诀在于精选食材，如采用香味扑鼻、口感佳的珍珠米，并少用调味以凸显食材原味，通过精湛厨艺发挥炒饭的美味。例如虾仁蛋饭，珍珠米、虾仁、鸡蛋、青葱等的比例刚刚好，每一口都有蛋香味。此外，为确保炒饭的品质和味道，负责炒饭的厨师们都得经过至少四个月的密集培训，并通过测试考验，才能“过关”。
