减少食物浪费 一种食材多种料理

要当一名称职的厨师，不仅仅关乎厨艺，现代厨师对食物品质更讲究，也懂得善用食材，减少浪费。

这样的烹饪理念，在The Black Swan餐馆新上任主厨曾俐思的执行下，体现在各菜肴中。例如西蓝花的菜花和菜干部位，可用在两道不同菜肴。喜欢吃西蓝花菜干部位的陈俐思，用西蓝花菜花准备一道西蓝花鳄梨果沙拉后，把菜干和萝卜叶、番茄干、蒜头、烤松子等搅拌成泥，搭配玉米脆片，成了另一道前菜。

餐馆自制的酸酵母面包（sourdough bread）所搭配的牛油，可不一般。牛油加入牛排肉剩余部位的脂肪，还有一些江鱼仔增添咸香味，使牛油味道更丰美。