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减少食物浪费 一种食材多种料理

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要当一名称职的厨师,不仅仅关乎厨艺,现代厨师对食物品质更讲究,也懂得善用食材,减少浪费。

这样的烹饪理念,在The Black Swan餐馆新上任主厨曾俐思的执行下,体现在各菜肴中。例如西蓝花的菜花和菜干部位,可用在两道不同菜肴。喜欢吃西蓝花菜干部位的陈俐思,用西蓝花菜花准备一道西蓝花鳄梨果沙拉后,把菜干和萝卜叶、番茄干、蒜头、烤松子等搅拌成泥,搭配玉米脆片,成了另一道前菜。

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