传统与新式搭配 让中国菜 升 级

由名厨梁子庚开设的中餐馆“艺 yì by Jereme Leung”，
用创意诠释传统菜肴，推广“新中国菜”。

新加坡中餐面貌近年来出现变化，过去以广东菜为主，现在有更多菜系如上海菜、川菜等。在翻新后的莱佛士酒店开设中餐馆“艺 yì by Jereme Leung”的新加坡名厨梁子庚（46岁）说，他希望在本地推广“新中国菜”。

他接受联合早报专访时解释说：“新加坡人对中菜的接触和理解，在一定程度上，不够完整。我们的先辈主要从中国南方来，大多吃的是广东菜（包括粤菜、潮州菜等）。然而，中国还有很多菜系和口味。我不是说自己的川菜会做得比四川厨师好，而是通过自己的厨艺、味蕾去诠释菜肴，将这些年来我在中国及世界各地所接触和认识的中菜，呈献给食客，让他们品尝所谓的新中国菜。”