点心杂谈（一）

中年汉子，土生土长于新加坡。祖籍广东南海，行医多年，饮食更多年。俗语说 “富过三代，方知吃穿”，因此还未敢称是食家。

粤式点心种类不胜枚举，不过当中也分级别。最高档次是“四大天王”——虾饺、烧卖、叉烧包和蛋挞。这四款屹立不倒的点心，可说是点心中的“海峡指数股”。一家茶楼如果不能掌握好四大天王的质量，就算是其他点心做得再好，也算不上是顶级茶楼。

让我们谈一谈如何品四大天王。