盘中餐
被世间美味所吸引，为饮食文化而陶醉。带着一片
“吃“心，期待着每一次与美食的邂逅。
提起老鼠粉，相信很多人都不会陌生。这洁白剔透、两头尖的老鼠粉本身淡而无味，口感绵软，并不在笔者“必吃”的考虑范围内。不久前，尝了彭国强师傅手作的老鼠粉后，却让笔者对这道面食有了新的认识。彭国强是法式餐厅Antoinette创办人，也是一名法式糕点大师，烹调法式美味已有20多年。
近年，身为客家人的他醉心于研究传统客家食谱，旨在将传统客家美食保留下来。他也创办了富有匠心精神的小彭客家菜，售卖一些手工制作的算盘子（$9，约250克）和艾草粄（$10三个）等客家小吃（小彭客家菜暂时没有店面，得预订才能买到）。其中，也有彭师傅的手作老鼠粉（$7，约250克，1至2人份；$24，约1公斤）。在本地，用手工制作的老鼠粄，笔者还是第一次见到。
不问不知道，原来老鼠粉或米苔目是源于梅州大埔的客家小吃，也称老鼠粄。彭师傅的老鼠粄是以传统食谱为基础，再经过反复调整后的成果。他用米粉、盐和水等揉搓成粘稠的面团，将面团用手压在特制的“千孔”粄擦上，并来回用力摩擦。
一般制作老鼠粄最少需要半小时不断来回摩擦，少点手劲儿、体力还真不行。彭师傅透露这步骤关系到老鼠粄的口感，所以无论如何不可省略。
粄擦之下摆上一锅水，每次摩擦都可擦出每条一至二寸的粄条。粄条直接落入锅中，在沸水中飘荡。粄条浮出水面时，捞起、沥干后再下锅，和猪油、碎猪肉、香菇、豆干、韭菜、猪油渣、鳊鱼粉等食材一起翻炒。炒好的老鼠粄表面油亮，口感细滑，微微Q弹。在口中细品，唇齿之间米香、油香、咸香交错，是一种既朴实又令人满足的味道。
虽然乍看之下只不过是一碗老鼠粉，但由于都是师傅们用心手工制作，真材实料，成本难免比较高，小吃的售价也因此偏贵，但笔者认为仍值得一试。小彭客家菜现在已有一些回头客，这对彭师傅与团队来说是莫大鼓舞。真切地希望师傅们能继续做下去，让更多人尝到手作的传统客家小吃。
想预订的人，可通过WhatsApp发短信至：90217507，再到Antoinette付款取货。只限星期六、日，上午11时至下午1时，在同一周的星期五下午3时前下单。
小彭客家菜
30 Penhas Rd S208188
