三鲜争艳 海味香美

食事好料

餐馆提供照片

四川豆花饭庄在旗下三家餐馆，推出限时三个月的“三鲜争艳”菜单，让食客品尝海的鲜味。

国人对于海鲜的执着最常体现在对“鲜味”的追求。现在至明年1月12日，本地四川豆花饭庄邀你来尝“鲜”。

长达三个月的“三鲜争艳”（Colours of the Sea）海鲜促销，在大华银行大厦（TOP of UOB Plaza）60楼的四川豆花饭庄总店、滨海宾乐雅酒店（Parkroyal on Beach Road），以及吉真宾乐雅酒店（Parkroyal on Kitchener Road）的三家四川豆花饭庄同时呈献，餐馆各自推出不同的“三鲜争艳”菜单。

总店行政主厨陈顺煌师傅来自香港，拥有17年的中餐烹煮经验。到日本料理餐馆用餐时，多可见到文蛤的身影。偌大的文蛤（$15）经过梅酒蒸（$15），上面铺放了鲑鱼卵，卖相漂亮。文蛤肉汁饱满、鲜甜，充满嚼劲，最后喷洒上的梅酒，起着画龙点睛之效，为其鲜美风味增色不少！

四川豆花饭庄从日本入口河豚并非新鲜事，但它至今仍是本地唯一供应河豚料理的中餐馆。芝麻红汤河豚（$28）充满川菜特色，由于河豚肉带韧劲，又没有什么味道，最适合以重味处理，加上麻辣厚重的芝麻红汤，辣爽开胃。

点心主厨彭以春师傅则再次给点用促销套餐的食客呈献粤式蒸饺——像生河豚的蒸饺子（每份三个，$15），晶莹剔透的饺子皮用墨鱼汁染色，馅料包括河豚肉碎和虾肉，造型可爱逗趣。

到滨海宾乐雅酒店的四川豆花饭庄用餐，行政主厨曾锋师傅以四川特色演绎各式海鲜食材。青藤椒蒸龙胆鱼先以黄灯笼椒酱腌制，从中国进口的青藤椒具有特殊香气。曾锋师傅特调的黄色酸汤集合了酸、辣和麻，将龙胆的“鲜”烘托得更明显，鱼片极为鲜嫩，整体滋味麻中带香，销魂够味。

干烧鲜鲍鱼也是滨海宾乐雅酒店的套餐菜式，由曾锋师傅现场示范，采用川式做法，以四川芽菜、泡椒、四川豆瓣酱等将水分烧干，香辣美味。大华银行大厦60楼和滨海宾乐雅酒店皆推出海鲜套餐或单点菜单，套餐分别有$98和$78供选择（最少两人）。

海鲜自助餐

到吉真宾乐雅酒店的餐馆享用海鲜自助餐（每人收费$65，最少四人），可品尝到行政主厨梁永祥师傅研制的多道海鲜料理。其中，顺德鱼滑锅食材丰富，汤中有顺德鱼滑、青口及鲜虾。

梁师傅接受联合早报访问时说，汤头以粥水和鲮鱼骨熬制七八小时，汤色呈奶白色泽，滋味鲜甜香滑。新鲜手打的顺德鱼滑爽滑弹牙，融合了肉质细嫩的桂花鱼和鲮鱼，还加入干贝丝、发菜自制而成，这一碗下肚，十分暖胃。

享用完锅中食材，多付$10即能得到一碗脆米，脆米中掺有糙米，十分脆口，搭配香喷喷的汤头，趁热享用最佳，一锅汤带来双份美好。其他好菜还包括梁师傅自制研发的白灼海响螺和百香果鱼球。

饱餐一顿后，最后送上的特色甜品——酸柑雪芭，卖相独特。雪芭搭配日本泽蟹，再撒上些许来自菲律宾的tul tul海盐，咸酸适中，非常清爽对胃。

“三鲜争艳”海鲜促销由即日起供应至明年1月12日，食客以大华银行信用卡付账可享有15％折扣。订位电话：65356006（大华银行大厦）／65055722（滨海宾乐雅）／64283170（吉真宾乐雅）。