昆仑再现

爬了20多年格子，叶荣生决定放下墨笔，
拾起铲子去寻根觅食谱。

上星期我在澳门永利皇宫出席了一场六手联弹活动“如意宴——寻觅消失中的味道”。特别之处是背后三位策划人在香港和澳门饮食界扮演着不同角色：专栏作家、厨师和陶器概念师。谢嫣薇以字代言，把近年来从前辈们那儿听闻的失传粤菜，出版成书《消失中的味道》；谭国锋师傅从书中挑选六道菜据旧新译；法国瓷器品牌Legle France创意总监张聪，从视觉和餐桌礼仪，为宾客提供不少知识。

其中一道菜肴“昆仑再现——麒麟龙趸皮”，“昆仑”指的是晒干的龙趸皮，由于龙趸皮鱼皮包鳞，前辈们或取其谐音将“鳞”比作“仑”，以显其高贵吧。谢嫣薇在书中提到的满汉全席中，也有一道昆仑鲍甫。