新馆开张
餐馆提供照片
炸排概念店Shiokoji Tonkatsu Keisuke以盐麴腌制肉排，不仅肉质更软嫩，还有独特咸甜味。除了猪排、鸡排，店家也推出三文鱼和金枪鱼炸排。
Keisuke的全新盐麴炸排概念店Shiokoji Tonkatsu Keisuke周三（13日）开张，这是品牌九年内在本地的第19家店面。
“豚骨王”幕后推手日本拉面王竹田敬介（Keisuke Takeda）的最新力作，不从拉面出发，而是选择在本地相当普遍，但对他来说是首次尝试的炸排。每回出招必是重磅的竹田敬介，这回端出盐麴（Shio Koji）。
盐麴混合了海盐和发酵短米，是酿制酱油、清酒和味噌的主要食材。它含有丰富酵素，可把食物中的淀粉和蛋白转换成糖和氨基酸；它是天然益生菌，有抗老和净肤等作用。以盐麴腌制过的肉排不仅更加软嫩，还增添独特咸甜味。
炸猪排过程特别讲究，先以低温炸五分钟确保猪排熟透，取出“休息”30秒，再以高温炸30秒至外层酥脆。这种水分控制技巧，能让猪排在油炸过程中，比传统方式少吸收50％油分。
尝瘦里脊炸猪排（Pork Loin Katsu）时，特别能够感受到不同。这款炸猪排本来就比较厚，经常吃起来又干又柴；这家的咬下时感觉像在吃鸡肉，而且外层炸衣非常薄，吃起来不觉得有负担。不用说，较肥美的腰肉炸猪排（Pork Tenderloin Katsu）口感就更好了。前者套餐从$16.90起，后者套餐从$18.90起。
三文鱼和金枪鱼炸排
除了炸猪排和炸鸡排，店家还推出炸鱼排，而且是三文鱼和金枪鱼，这个还蛮有意思的。鱼肉切得相当厚，在最短时间以高温油炸，做到外脆内嫩，咬下时可尝到鱼鲜和鱼汁。三文鱼套餐$17.90，金枪鱼套餐$19.90。
另一款让人眼前一亮的是猪肉蔬菜炸卷（套餐$15.90）。食客可选择最多五种蔬菜，加上猪肉薄片卷起来一起炸，建议再加些切达乳酪（Cheddar Cheese）增添风味。
所有套餐包括“炸蛋”、味噌汤、日式酸菜和米饭。“炸蛋”切开时会流出蛋黄，是意外的欣喜，加点酱油吃下，感觉很幸福。套餐的另两大福利是，无限量供应的沙拉和酱料（炸排蘸用）。沙拉台约有10种新鲜蔬菜任选任添，酱料台也有十多种选择供自行搭配。
为了确保炸排能在最短时间，以最高品质呈现给顾客，店内只有23个座位，看来又要排长龙了。
地址：Paya Lebar Square
#01-02/03 S409051
电话：62143345
赞
