创意感恩套餐 寄托鸿桃轩主厨的敬意

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滨华大酒店中餐馆鸿桃轩主厨钟健发(37岁)为纪念在餐馆掌舵两年,特别设计了“感恩”套餐,向家人和前辈师傅们致意。

在本地中餐业属年轻主厨的钟健发,以精致口味和吸睛摆盘让人印象深刻。今年4月,他也获由《联合早报》《海峡时报》联合评选的“最佳亚洲风味餐馆”奖的新星厨师奖。

开胃菜点心以海边为灵感,钟师傅的许多童年时光都和家人在海边游玩度过。以螃蟹为造型的辣椒蟹肉酥,如贝壳的沙葛彩色脆饼等,加上珊瑚、石子等装饰摆盘,让人眼前一亮。炭烤伊比利亚猪肉也和他的家人有关,猪肉是母亲喜欢选用的食材。钟健发特地选用伊比利亚猪的肩肉secreto,这是人们较少品尝到的部位,非常多汁。猪肉先以真空烹调处理,然后以苹果木烧肉,并用火枪熏烤成叉烧。

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