创意感恩套餐 寄托鸿桃轩主厨的敬意

滨华大酒店中餐馆鸿桃轩主厨钟健发（37岁）为纪念在餐馆掌舵两年，特别设计了“感恩”套餐，向家人和前辈师傅们致意。

在本地中餐业属年轻主厨的钟健发，以精致口味和吸睛摆盘让人印象深刻。今年4月，他也获由《联合早报》《海峡时报》联合评选的“最佳亚洲风味餐馆”奖的新星厨师奖。

开胃菜点心以海边为灵感，钟师傅的许多童年时光都和家人在海边游玩度过。以螃蟹为造型的辣椒蟹肉酥，如贝壳的沙葛彩色脆饼等，加上珊瑚、石子等装饰摆盘，让人眼前一亮。炭烤伊比利亚猪肉也和他的家人有关，猪肉是母亲喜欢选用的食材。钟健发特地选用伊比利亚猪的肩肉secreto，这是人们较少品尝到的部位，非常多汁。猪肉先以真空烹调处理，然后以苹果木烧肉，并用火枪熏烤成叉烧。