食事好料
日本著名天妇罗餐馆一宝除了选用新鲜红花油来炸天妇罗，师傅对面糊的稠度和油炸的温度也严格掌控，确保炸出来的天妇罗，保留食材的原汁原味。
说到日本料理，寿司、天妇罗（tempura）和荞麦面并称为“江户三味”。在人们的既定印象中，日本料理口味偏清淡，油炸食物竟能成为代表美食，必有其魅力。
日本著名天妇罗餐馆一宝（Ippoh Tempura）第五代掌舵人关胜曾说过，天妇罗比寿司好吃；香港美食家蔡澜也认为，日本料理当中，天妇罗最好吃。
创立于1850年的一宝，是日本老字号，标榜正宗日本大阪天妇罗。餐馆从全日本严格取材，以泉水制作高汤，并坚持使用新鲜红花油（safflower oil）来炸天妇罗。约两年前，一宝餐馆在新加坡开设分店，本地餐馆现任主厨是山村克彦。
他说：“天妇罗外层酥脆，内层食材保留味道。经过油炸，外衣脆而薄，经高温处理，食材味道和口感如蒸煮般，让人吃到原汁原味。”
的确，天妇罗食材不经调味，只通过厨师的油炸技巧，呈现美味。
坐在餐馆吧台前，可见山村克彦现场炸天妇罗，看似简单的油炸动作，其实没那么简单。了解当中的细节后才明白，天妇罗为何是大众喜爱的平价美食，却也是大厨追求的精致美味。
红花油已成餐馆招牌
用面粉、鸡蛋与水搅合成浆，是整个烹制过程中不断重复的动作。山村克彦根据不同食材，调配不同浓稠度的面糊，例如虾肉、番薯等食材，面糊可较为浓稠。
油是决定天妇罗香味的关键因素。多年来，一宝选用红花油，已成其招牌。记者观察，红花油色泽较为清透，食材一下锅后很快裹上浅金黄色外衣，入口爽脆，味道轻盈。
山村克彦凭着经验，掌握油的温度，偶尔在油锅里加入几滴面糊测温，面糊多久浮上油面，便反映出油的温度。据知，采用铜锅来油炸，有助保温。不同食材以不同温度油炸，相对于蔬菜，海鲜须以较高温油炸。
看厨师反复在面糊与油锅之间烹制天妇罗，可一点也不单调。食物顺序先淡后重，哪组食客先来，要先上哪些食材，并随之调整面糊。食客吃完一道就要马上接另一道，有时候得边炸边和食客解说，同时注意面糊的浓度，油锅的火候等，一切都要在厨师的把控中。
现炸现吃是享用天妇罗最佳方式。吃时可蘸上餐馆以高汤、萝卜泥等自制的天妇罗酱，有的天妇罗则适合添加柠檬汁或不同口味的盐。例如吃冲绳车虾（kuruma ebi）天妇罗时，蘸上些许盐巴和柠檬汁，吃裹上日本紫苏叶（shiso leaf）的冲绳车虾天妇罗，则推荐配搭天妇罗酱。
海胆粉丝们，别错过海胆天妇罗佳肴，爽脆的紫菜天妇罗，缀上海胆、鱼子酱和芥末，一起入口非常美味。
一道道天妇罗吃下来后，还可以选几种食材混炸在一起的“Kakiage”饭或面，再以日本水果如静冈县（Shizuoka）哈密瓜等，做甜蜜结尾。
一宝午餐套餐从$40++起，晚餐套餐则从$100++起，食材根据不同季节而定。
地址：Blk 17B Dempsey Rd
S249676
电话：1800-3043388
