叶问根源
爬了20多年格子，叶荣生决定放下墨笔，拾起铲子去寻根觅食谱。
提起“麻”与“辣”，许多人立刻联想到川菜的主要基调，其实川菜可不只这两种味道那么简单呢！四川菜肴是中国传统四大菜系之一，在秦朝已成中原文化的一部分。古代川菜初期以“尚滋味”“好辛香”为首 ；中期却以“物无定味，适口者珍”为其特征；近代以来，加上移民带来五湖四海的烹饪技巧与调味后，让川菜赢得“一菜一格，百菜百味”的美誉。
为了解这八个字的真谛，法国瓷器品牌丽固（Legle France）创意总监张聪特意到中国成都寻师，经过近一年的探索、了解与学习，终于和川菜教授杨文与其徒弟许凡师傅，于11月中联手在成都开设如意宴第九篇。
杨文曾道川菜出自于民间，她在70年代学川菜的时候，发现许多信息与食谱没有好好记载，都是靠口耳相传。于是她尽量收集所有相关资料并整理记录，以作为日后教材。传统必须保存，但也不能像古董一样保持静态，她说：“没有创新是没法生存的，既要保存传统的精髓，又要达到现代人对味道的预期。”在杨文的推动下，她自成一派的川菜，更细腻且富有层次感。
在一年内来往成都无数次的张聪，也对川菜有自己的看法。他认为成就精品料理的三大元素：烹调技术、食材、调味，缺一不可，人们可从这三方面，去理解川菜为何能独树一帜。
以烹调技术来说，川菜底蕴本就深厚，加上新资源加入，更是丰富。食材的部分，因为四川与周围云贵藏陕有着原始多变的地貌，有成都平原，有高山高原，有热带雨林……孕育出许多珍贵美味的食材。成都同时贵为天府之国，从古到今环境富饶，土地肥沃，物产丰富，让四川菜在历史上得天独厚。后期从南美引进的辣椒，更在四川大放异彩。至于调味的部分，川人本就善酿，各种发酵品有层次，加上外来移民带来不同滋味的交融，让川人特别能驾驭澎湃强烈的风味。
川菜的味型系统始于“七滋”——甜、酸、麻、辣、鲜、香、咸。这七滋的强弱，食材的交互作用，烹调的时机先后，火候的拿捏……每一个元素的变动都会创造出不同的化学反应。到了近代，川菜鼓励创新，于是成就了“百菜百味”的庞大复杂，同时由“七滋八味”衍生出24味型的正式论述。“二十四味”只是学术性框框，这个词是在80年代四川饮食学家为便于整理、教育和传播而产生的。
如意宴第九篇所呈献的这场“如意宴——川菜之二十四味型”将持续六个月，出席者能从中感受到三位专家对川菜抱着“以味见长，以味取胜”的热爱与精神，也借此说明川菜的庞大复杂，及其推崇创新、尊重创作力的精神。
此外，张聪在视觉上也不马虎，他从巴蜀文化和中华饮食礼仪中寻找灵感，特意设计一套器皿来衬托这场如意宴。
如意宴——川菜之二十四味型
即日至2020年6月
（午餐和晚餐）
许家艺创菜
成都市高新区府城大道西段505号仁和新城购物中心6楼605
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