食事好料



明年2020年流行的颜色是“经典蓝色”（Classic Blue），代表优雅永恒；这是全球权威色彩机构潘通（Pantone）所公布的年度代表色。


每年，该机构都会选出年度之色，预计会影响各生活层面，如设计、时尚、艺术等等。


蓝色在餐饮界其实已成为一些厨师，尤其是烘焙师爱发挥的色彩，他们创设出蓝色的食品、糕点如蓝色马卡龙、蓝色蛋糕等。


不说不知，食材当中，虽然属少见，但也有天然的蓝色食物。这里整理列出几种食材。具抗氧化功效的蓝莓，是健康饮食的选择之一，但蓝色香蕉，你听说过吗？


蓝色香蕉的学名是爪哇蓝香蕉（Blue Java Banana），在不同地区有不同名称，如在夏威夷叫作雪糕香蕉，斐济人则称它为夏威夷香蕉。据知，它生产于中美洲、东南亚、夏威夷等地，近期在欧美蛮受欢迎，经常出现在社交媒体上。


该香蕉很特别，在未全熟前，外表呈蓝色，迷人梦幻；成熟后，外皮就会变黄色。奶白色的果肉，口感绵密偏软，味道被形容为香草雪糕口味，被誉为香蕉界的Haagen-Dazs！


生产于美国的蓝玉米，据知生存力强，可适应不同气候变化和海拔高度。研究人员发现，蓝色玉米比一般玉米含更多的抗氧化成分，也富含蛋白质，营养价值更高。


蓝色龙虾的外壳呈蓝色，是罕见基因变异现象，因产生某种过量的蛋白质，这种蛋白质反应形成蓝色化合物虾青蛋白，从而使龙虾外壳呈现亮蓝色。平均200万只龙虾中，才会出现一只蓝色龙虾。因蓝色外壳更醒目，蓝色龙虾较容易被食肉动物发现并捕猎。煮熟后，蓝色龙虾的壳身就会转红。


在法国，蓝色龙虾可说是奢华食材，价格每公斤50欧元（约75新元）。蓝龙虾的成长期较慢，平均要七年时间，生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。


在新马泰一带，食客对蓝色食物并不陌生，常见于娘惹菜、马来菜、泰国菜等等。例如马来香草饭类蓝花饭（Nasi Kerabu），蓝色米饭配炸鸡、小菜等，米饭呈现蓝色，便是使用蝶豆花（butterfly pea）花瓣染色而成。娘惹糕点如九层糕、Pulut Inti、Kueh Salat等，都是以蝶豆花添色。


蝶豆花本身没有什么味道，可加水当茶喝，或加入饮料如泡泡茶、鸡尾酒、咖啡等调色，近来颇受欢迎，让人忍不住多拍几张照片。


明年，不知本地餐饮界是否会如潘通所推测，蓝色食物风潮更盛？