花雕酒入汤 学康熙吃面

哪里尝鲜

来自马来西亚的“有间面馆”，打着康熙皇帝“天下第一面”的旗帜，在面汤里加入花雕酒，让食客醉倒在酒香里。

餐馆提供照片

一小杯花雕酒倒进汤里，每一口清汤散发着浓郁酒香，很难不心醉。来自马来西亚的“有间面馆”（GO Noodle House）跨越长堤，在本地开设第一家店面，带给食客独特的味蕾体验。

有间面馆于2014年由三名好友创办，在马国和澳大利亚已有37家门店。本地店开在乌节313@Somerset，装潢走中国宫廷风，还打着康熙皇帝“天下第一面”的旗帜。话说康熙皇帝微服出巡时，一时兴起在“山鲜面”里加入一杯花雕酒，回宫后他把面食名字改为“三鲜面”，寓意鲜汤、鲜面和鲜鱼。

餐馆的汤底并非源自清朝，秘方和灵感来自其中一位创办人母亲的家庭式潮州鱼汤泡饭。招牌三鲜汤混合马鲛鱼等多种鱼骨，以高标专业方式熬煮，速冻至零下20摄氏度后直送到新加坡。

所有汤面可选择三鲜汤或秘制酸辣香汤，配搭米线或米粉，点三鲜汤面食会附带一小杯花雕酒。在马国，花雕酒会在厨房内加入汤里；在本地则是模仿康熙皇帝吃法，上桌时才倒入汤里。如此一来，可在最短时间品尝，避免花雕酒香气挥发，每一口都有汤鲜和酒香。

米线有点像本地的粗米粉，但它缺了弹性，比较顺滑，更能吸收汤汁。喜欢QQ口感的话，建议不要让米线浸泡在汤里太久。

汤面配料选择很多，不妨先试试餐馆主打的招牌酱爆丸、猪肉丸、新鲜鱼片、特级肥牛片和手打鱼滑。招牌猪肉酱爆丸（$10.90／$11.90）以绞肉包裹绞肉，咬下时多汁的内层绞肉会有“爆浆”效果。相较之下，手打鱼滑（$11.90／$12.90）的用餐体验比较“温和”，鱼滑不失弹性，和清甜的鱼汤相互辉映。

另外，要重点介绍新加坡独家的田鸡面（$12.90）。因为新加坡有田鸡场能够提供新鲜和有品质的货源，因此餐馆推出这道面汤。田鸡块煮来结实弹牙，花雕酒香锦上添花。

除了面汤，干捞的客家酱手工面（$9.90）也让人惊艳。把皮蛋碎、猪肉碎、江鱼仔、黑木耳和猪油渣等，拌上秘制客家酱和猪油，食材和口味都很丰富，却不会太过油和咸。菜单上还罗列多道单点菜肴和小吃。

还有一个有趣的“活动”，就是品尝不同年份的花雕酒，有10年（$68）、20年（$118）和30年（$248）三种，上桌前加热一分钟即可。无法一次享用一瓶花雕酒，可寄放在餐馆长达半年，他日再来续杯。

地址：313@Somerset

#B3-37/38 S238895

电话：63635323