回顾10年为人津津乐道的创意料理

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新年伊始,许多人在社交媒体上分享新一年的“第一餐”。2020年,也意味着新的“10年”的开始。过去10年,国际餐饮发生的变化,影响了我们今天的口味和喜好,不妨来温故知新一番。

2010年,人们还对分子料理(molecular gastronomy)啧啧称奇,名厨研究食物烹调过程中的各个细节,例如温度的升降,时间的长短,以及不同物质的加入,所造成的各种状态上的物理和化学变化,颠覆传统厨艺手法,解构重组菜肴,提供不一样的饮食体验。

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