回顾10年为人津津乐道的创意料理

新年伊始，许多人在社交媒体上分享新一年的“第一餐”。2020年，也意味着新的“10年”的开始。过去10年，国际餐饮发生的变化，影响了我们今天的口味和喜好，不妨来温故知新一番。

2010年，人们还对分子料理（molecular gastronomy）啧啧称奇，名厨研究食物烹调过程中的各个细节，例如温度的升降，时间的长短，以及不同物质的加入，所造成的各种状态上的物理和化学变化，颠覆传统厨艺手法，解构重组菜肴，提供不一样的饮食体验。

西班牙巴塞罗那El Bulli餐馆的阿德里亚（Ferran Adria），被誉为分子料理教父，作品如透明意大利饺子（Transparent Ravioli），利用可食用的薄膜包裹馅料。虽然他和其他被誉为分子料理大师的名厨如英国的Heston Blumenthal（肥鸭餐馆）、法国的Pierre Gagnaire（同名餐馆）曾共同说，其烹饪技艺并不属于分子料理，但这样的概念已影响了一代厨师和食客，一直到今天。