多汁的墨西哥烤鸡

墨西哥餐馆Chico Loco的明星料理之一是烤鸡。

餐馆标榜使用的有机鸡肉，不含抗生素及荷尔蒙。烤鸡的烹煮过程很讲究，须泡在加入龙舌兰甜浆的水卤10小时，再用11种香草和香料，包括红木种子、牛至和芥末粉，用明火烤一小时，以带出鸡肉吸收配料后的鲜甜多汁。

烤鸡的分量，分为四分之一只（$9）、半只（$17）或一整只（$32）三种，所搭配的小吃开胃爽口，例如酷似泰国青木瓜沙拉的芒果青木瓜沙拉“Chicoslaw”、自制玉米饼。最开胃的吃法，是玉米饼蘸鳄梨酱吃，即简单美味的墨西哥风味。